Содержание страницы:
Закуска шарики — это простая, быстрая, но очень аппетитная и яркая закуска: все это про шарики. Их можно использовать как альтернативу салатам, подавать к пиву и даже включать в детское праздничное меню. Такие шарики украсят любое торжество, ведь вариантов их подачи существует огромное множество.
Рецепты самых популярных и красивых из них, предлагаю вам сегодня. Какой бы рецепт сырных шариков вы ни выбрали, любой из них станет палочкой-выручалочкой для разных фуршетов, будь то банкет или простой семейный ужин. На тему сырных закусок можно очень много импровизировать. Шарики выглядят очень эффектно – уходят они на ура. Чтобы они были изящными, лучше не делать слишком большие по размеру заготовки. Слишком большой сырный шар и кушать будет сложно. Читайте ещё: Сырная закуска: пошаговый рецепт с фото.
Сырные шарики
Ингредиенты:
- твердый сыр — 50 гр
- творожный сыр — 1 пачка
- фисташки — 100 гр
- виноград
Способ приготовления:
- Натираем на мелкой терке твердый сыр. Выкладываем его в чашку. Добавляем творожный сыр, перемешиваем. Подготовленную смесь убираем в холодильник на 30 минут.
- В блендере перемалываем фисташки и выкладываем на плоскую тарелку.
- Берем немного сырной смеси, делаем в центре углубление, кладем виноград и закрываем его со всех сторон. Затем обваливаем в орехе и выкладываем на блюдо. Закуска готова, подаем к столу.
Сырные шарики с чесноком
Ингредиенты:
- 250 грамм твердого или плавленого сыра;
- 5 вареных куриных яиц;
- майонез;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 грамм замороженных крабовых палочек;
- 1 небольшой свежий огурец;
- 200 грамм слабосоленой красной рыбы;
- светлый кунжут;
- смесь кунжута белого и черного цветов;
- сырая морковка;
- четвертинки грецких орехов;
- пучок зеленого лучка;
- зелень (укроп или кинза);
- вяленые помидоры;
- маслины очищенные от косточки;
- молотый сладкий красный перец;
- лаваш.
Способ приготовления:
- Для начала нам необходимо подготовить основу праздничной закуски. Для этого необходимо натереть на мелкой терке твердый сыр и яйца. Выдавить через чеснокодавку чеснок. Некоторые хозяйки используют плавленый сырок, но я предпочитаю твердые сорта сыра.
- Солим, перчим на свой вкус, разбавляем майонезом и вымешиваем. (Майонеза необходимо добавить столько, чтобы консистенция смеси была подходящей для лепки шариков).
- Сырно-чесночную массу разделяем на 5 частей.
- В первую тарелочку высыпаем 2/3 части натертых крабовых палочек и добавляем ложку майонеза. Все тщательно перемешиваем. (Оставшиеся крабовые палочки оставляем для панировки). Влажными руками формируем шарики. По величине они могут быть любыми: мне нравятся небольшие, поэтому я использую одну чайную ложку массы. Шарики с такой начинкой можно украсить натертым на мелкой терке куриным желтком или обвалять в крабовой панировке.
- Очищаем огурец от кожуры, шинкуем его на небольшие кубики и добавляем в сырную массу. Затем нарезаем небольшими кубиками красную рыбу. Аналогично формируем сырные шарики, а в серединку прячем маленький кусочек соленой рыбки. Готовые шарики панируем отдельно в каждом из видов кунжута.
- Сырую морковку нужно натереть на терке и смешать с сыром. Такие шарики начиняем четвертинкой грецкого ореха. Для украшения используем предварительно поджаренные и перемолотые орехи.
- Затем к сыру с яйцами добавляем очень мелко нарезанную рыбу и зеленый лучок и пол ложки майонеза. Для украшения используем зелень.
- Для приготовления пятого варианта праздничной закуски: к основе добавляем измельченные вяленые помидоры. В середину каждого шарика прячем маслинку и панируем в паприке.
- Нарезаем лаваш на квадратики и подсушиваем их на сковороде. Получаются хрустящие чипсы для праздничной сервировки наших сырных шариков в панировке.
Подавать такую закуску на праздничный стол рекомендую в холодном виде. Красиво получается, когда выкладываешь на большое блюдо полосками разные виды сырных шариков, а края украшаешь хрустящими чипсами из лаваша и веточками свежего укропа. Тут можно экспериментировать как угодно, насколько хватит вашей фантазии. Обязательно попробуйте приготовить такую праздничную закуску на стол, не пожалеете.
Картофельные шарики
Ингредиенты:
- 800 г картофеля,
- 50 г сливочного масла,
- 1 сырое яйцо для пюре,
- красный и черный молотый перец,
- соль по вкусу,
- 40 г пшеничной муки,
- растительное масло для жарки во фритюре.
Способ приготовления:
- Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
- Не давая остыть, быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком.
- Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
- Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики.
- Обваляйте их в муке высшего сорта.
- Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
- Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.
Рисовые шарики с сыром
Ингредиенты:
- 1 ½ стакана длинного риса,
- 100 твердого сыра,
- 1 стакан куриного бульона,
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 г панировочных сухарей,
- 150 г муки.
Способ приготовления:
- В кастрюле доводим до кипения 1,5 стакана воды, когда вода вскипит, помещаем рис, варим под закрытой крышкой, не мешая, 10 мин.
- На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и выдавленный чеснок, когда лук подрумяниться добавляем к нему рис и пол стакана бульона, тушим помешивая.
- Когда весь бульон впитается, добавляем оставшиеся полстакана и снова мешаем до полного впитывания риса.
- Когда и вторая часть бульона впиталась, добавляем тертый рис, перемешиваем до однородной массы, гасим огонь и даем остыть.
- Слегка смочите руки и формируйте шарики из риса. Обваливаем сначала в муке, затем — в сухарях. Помещаем шарики в холодильник для застывания на 1 час.
- Разогреваем на сковороде сливочное масло, выкладываем шарики в один слой и обжариваем.
Салат-закуска «Ёлочные шарики»
Ингредиенты:
- Листовая зелень (салат) — 4-5 Штук
- Твердый сыр — 100 Грамм
- Крабовые палочки — 200 Грамм
- Яйцо куриное — 2 Штуки
- Майонез — 100 Грамм
- Оливки черные или зеленые — 50 Грамм (без косточек)
- Соль, перец черный молотый — По вкусу
Способ приготовления:
- Итак, подготовьте продукты. Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы. Крабовые палочки освободите от целлофановых пакетиков. Оливки отцедите от жидкости.
- На самой мелкой терке натрите сыр, яйца и крабовые палочки. Треть массы крабовой стружки отложите отдельно для панировки шариков. Добавьте майонез. Соль и другие специи по желанию, я не добавляла ничего, даже соль, на мой вкус было всего достаточно. Хорошо перемешайте.
- Из сырно-крабовой массы скатывайте шарики, размер не имеет значения, делайте какие нравятся вам. Мои примерно с грецкий орех. Обваливайте каждый шарик в крабовой стружке.
- Выкладывайте шарики на листья салата. Оливки порежьте на половинки и каждую половинку положите на шарик, вдавите немного. Вот и готовы «ёлочные шарики».
Рисовые шарики
Ингредиенты:
- Стакан отварного риса
- Банка консервированной рыбки в собственном соку (у меня горбуша)
- Яйца вареные — 3 штуки
- Майонез — 3 столовых ложки
- Пучок укропа
- Сырая морковка — 1 шт
Приготовление:
- Рыбу размять вилкой вместе с соком. Если сока много, лучше сначала часть его слить, потом можно будет добавить, если увидите, что масса слишком сухая.
- Белки натереть на мелкой терке. Желтки отдельно натереть на мелкой терке или просто хорошо измельчить вилкой (я именно так и делаю).
- Смешать рис, рыбу, белки и майонез, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
- Морковь натереть на мелкой тёрке. Укроп измельчить.
- Салатик разделать на шарики, обвалять в зелени, желтках и в натертой морковке.
Творожные крокеты(шарики)
Ингредиенты:
Для крокетов:
- 500 г творога
- 1 небольшая морковь
- 1/2 пучка укропа
- горсть рубленых грецких орехов
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 желток
- 1 ч. л. тмина
- щепотка соли.
Для овощного салата:
- 2 свежих огурца
- 100 г редиса
- 1/2 пучка зелёного лука
- 1/2 пучка петрушки
- листья салата.
Приготовление:
- Положить творог в миску, размять вилкой. Добавить натёртую на мелкой тёрке морковь, грецкие орехи, нарезанный укроп, растительное масло, посолить. Хорошо перемешать.
- Из получившейся смеси влажными руками слепить крокеты в виде шариков, поставить на пол часа в холодильник.
- На блюдо выложить листья салата, на листья салата сверху положить кружочки огурца и редиса, посыпать нарезанными зелёным луком и петрушкой.
- На подготовленный овощной салат выложить творожные крокеты, посыпать тёртым желтком и тмином.
Картофельные шарики для гарниров
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое яйцо для пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 40 г пшеничной муки
- растительное масло для жарки во фритюре
Приготовление:
- Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
- Не давая остыть, быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
- Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке высшего сорта.
- Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
- Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.
Нарядные сырные шарики
Ингредиенты:
- Сыр
- Чеснок
- Майонез
- Оливки
- Миндальные орешки
- Укроп
Приготовление:
- Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок.
- Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной массы, хорошенько размять и перемешать.
- В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку.
- Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика.
- Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.
Крабовые рафаэлло
Ингредиенты:
- Российский сыр — 200 г
- Крабовый палочки (замороженные) — 4 штуки
- Чеснок дольки — 2 зубчика
- Майонез (чтоб масса получилась средней густоты)
Приготовление:
- Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок, выдавленный через пресс, смешать с майонезом.
- Крабовые палочки, натереть на мелкой терке.
- Из сырной массы скатывать шарики и обваливать в крабовой стружке.
- Поставить в холодильник до подачи.
Рисовые шарики с сыром
Ингредиенты:
- Рис длинный — 1,5 стакана
- Сыр твердый — 100 г.
- Куриный бульон — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сухари панировочные — 100 г
- Мука — 150 г
Приготовление:
- В кастрюле доводим до кипения 1,5 стакана воды, когда вода вскипит, помещаем рис, варим под закрытой крышкой, не мешая, 10 мин.
- На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и выдавленный чеснок.
- Когда лук подрумянится, добавляем к нему рис и пол-стакана бульона, тушим помешивая.
- Когда весь бульон впитается, добавляем оставшиеся пол-стакана и снова мешаем до полного впитывания риса.
- Когда и вторая часть бульона впиталась, добавляем тертый рис, перемешиваем до однородной массы, гасим огонь и даем остыть.
- Слегка смочим руки и сформируем шарики из риса. Обваливаем сперва в муке, затем в сухарях. Помещаем шарики в холодильник для застывания на 1 час.
- Разогреваем на сковороде сливочное масло, выкладываем шарики в один слой и обжариваем.
Овощные закусочные шарики
Ингредиенты:
- Свекла — 2 штуки
- Морковь — 3 штуки
- Сыр маложирный — 100 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Чернослив — 50 грамм
- Орехи — 50 грамм
- Натуральный йогурт — 200 грамм
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Сварить морковь, свеклу до готовности. Охладить, почистить.
- Яйца также сварить, остудить, почистить. Отделить белки от желтков.
- Сыр натереть на мелкой терке, разделить на две порции.
- Свеклу и морковь натереть отдельно на мелкой терке и смешать с натертым сыром и свеклу, и морковь отдельно.
- К свекле добавить тертый яичный желток и йогурт.
- К моркови — тертый белок и чуть измельченного чеснока, также йогурт.
- Из свекольной массы сформировать шарики, внутрь которых закатать по кусочку чернослива или грецкого ореха. Из морковной — то же самое, внутрь — кусочек чернослива или грецкого ореха.
- Если масса получилась недостаточно влажной и плохо слипается в шарик, добавить немного йогурта.
- Выложить шарики на плоское блюдо, сверху украсить йогуртом и зеленью. Поставить на 30 мин в
холодильник. - Вместо чернослива или грецкого ореха можно добавлять оливки.
Шарики с брынзой и помидорами
Ингредиенты:
- Брынза — 200 г,
- помидоры черри — 150 г,
- чеснок 2 зубочка (продавленный через пресс),
- молотый перец — по вкусу,
- мягкий сыр — 2 ст. л,
- масло сливочное — 1 ст.л,
- свежий пучок укропа/петрушки,
- поджаренный кунжут — по мере надобности.
Приготовление:
- Брынзу измельчить, размять вилкой, добавить сыр или размягченное сливочное масло, чеснок, черный перец.
- Перемешать до однородной массы и сформировать шарики.
- Подготовленные помидоры надо поместить во внутрь массы, придать аккуратно шарики и обкатать в мелконарезанной петрушке или укропе.
- Лучше брать укроп (знаю из практики), а затем в кунжуте.
- Поставить в холодильник на 30-40 минут.
- Закуска готова.
Закуска из ветчины
Ингредиенты:
- Карбонад (или ветчина) 200 гр.
- Сыр твердый 50 гр.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Чеснок 1 зубец
- Майонез около 1 ст.л.
- Орехи по вкусу – около 70 грамм очищенных – я брала кедровые, грецкие и миндаль.
Приготовление:
- Карбонад потереть на мелкой терке.
- Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и потереть на мелкой терке.
- Чеснок пропустить через чесночный пресс.
- Сыр потереть на мелкой терке.
- Орехи мелко порубить.
- Карбонад, сыр, яйца и чеснок перемешать до однородности.
- Добавить в полученную массу совсем немного майонеза (у меня ушла столовая ложка) и еще раз все тщательно перемешать.
- Из полученной массы сформовать небольшие шарики.
- Шарики со всех сторон посыпать измельченными орехами.
Закуска «Сырные шарики с виноградом»
Закуска «Сырные шарики с виноградом» обязательно станет украшением Вашего праздничного стола!
Но только в том случае, если Вы любите сами по себе сыры с плесенью. Для этого рецепта советую брать либо сыр «Дор блю», либо другой сыр с плесенью, вкус которого Вам нравится. Лучше не рисковать и не брать незнакомые сорта сыра, которые Вы до этого ни разу не пробовали. Подобные сыры очень специфичны, и могут не прийтись по вкусу.
Ингредиенты:
- сыр с плесенью «дор блю» (комнатной температуры) 100 г
- сливочный или творожный сыр (комнатной температуры) 100-150 г
- гроздь сладкого крупного винограда (красного или зеленого) фисташки (очищенные) 120 г
Способ приготовления:
- Подготовить ингредиенты.
- Виноград вымыть, обсушить и разобрать гроздь на ягоды.
- Аккуратно сделать надрез на каждой ягоде и удалить косточки.
- Сыр «Дор блю» выложить в миску, добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.
- Затянуть миску с сырной массой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40-60 минут (в холодильнике сырная масса загустеет).
- Фисташки порубить ножом или измельчить в блендере (измельчать следует не слишком мелко).
- Каждую ягоду винограда аккуратно облепить сырной смесью так, чтобы получился шарик.
- Обвалять шарик в рубленых фисташках.
- Разложить сырные шарики на блюде, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник до подачи.
Сырные шарики с виноградом
Ингредиенты:
- виноград сладкий крупный
- творожный сыр (у меня Карат с зеленью) 140 г
- сыр с плесенью (Дор-блю) 40 г
- фисташки ( вес со скорлупой) 120 г
Способ приготовления:
- Виноград вымыть обсушить, оторвать от веточек.
- Лучше, если виноград будет синий, так эффектнее.
- У меня был красно-розовый. Я вытаскивала косточки.
- Каждую виноградину надрезала не до конца.
- Смешать сыр с плесенью или другой острый сыр и творожный сыр. Охладить.
- Фисташки очистить от скорлупок и , по возможности, от шелухи.
- Порубить ножом в крошку.
- Каждую ягодку винограда облепить сырной смесью, чтобы получилось равномерно и обвалять в фисташках.
- Сложить шарики в контейнер и убрать в холод.
- Подавать в качестве закуски.
Закуска сырные шарики асорти
Ингредиенты:
- 250 гр. твердого сыра
- 5 отварных яиц
- 2-3 зубка чеснока
- майонез
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Натираем на мелкой терке отварные яйца, чеснок и твердый сыр, добавляем душистый перец, майонез и хорошо перемешиваем до состояния плотной однородной массы.
- Попробуйте ее на вкус, если необходимо – добавьте соль.
- Основа для наших сырных шариков готова, масса должна быть не сухой и не жидкой, чтобы в дальнейшем было удобно формировать шарики.
- Разделим ее на 5 отдельных частей, и переложим в разные миски.
- Для начала приготовим крабовые шарики. Всыпаем в нашу основу 100 гр. натертых на мелкой терке замороженных крабовых палочек, добавляем ложку майонеза и хорошо перемешиваем. Еще 100 гр. натертых крабовых палочек отложим для обсыпки.
- Для получения красивой крабовой стружки, палочки лучше натирать в замороженном виде. Масса подготовлена, приступаем к формированию шариков.
- Удобнее это делать в перчатках, смоченных водой, воспользуемся чайной ложкой. Набираем полную чайную ложку массы и мокрыми руками катаем шарик, панируя каждый в крабовой стружке. Выкладываем шарики на отдельную тарелку, вот что в итоге получилось.
- Теперь приступаем к изготовлению другого вида сырных шариков.
- Для этого очищаем небольшой свежий огурчик от кожицы, нарезаем очень мелким кубиком и добавляем его в основную сырную массу, хорошо перемешиваем.
- При помощи чайной ложечки, набираем массу в руку, делаем небольшое углубление, в которое укладываем кусочек любой слабосоленой красной рыбки, которая вам по карману.
- Делаем заготовки для дальнейшей обсыпки. И сейчас подготовленные шарики обваливаем в смеси белого и черного кунжута, а так же в чисто белом кунжуте.
- Для приготовления третьего вида шариков добавляем в сырную основу, натертую на мелкой терке небольшую сырую морковь, и хорошо перемешиваем.
- Набираем чайную ложку массы, в центр кладем четвертинку грецкого ореха и скатываем шарики, делаем заготовки. Читайте ещё: Закуски на скорую руку: пошаговый рецепт с фото.
Панируем наши шарики в заранее обжаренных и измельченных грецких орехах. - Приступаем к приготовлению четвертого вида сырных шариков, для этого в отложенную сырную массу добавляем нарезанную мелким кубиком слабосоленую красную рыбку, мелко нарезанный зеленый лук и аккуратно перемешиваем.
- Если видите, что масса получается суховатой – добавьте половину ложки майонеза, чтобы она была более мягкая, податливая, легко каталась, не прилипала к рукам, но при этом не растекалась.
Катаем из подготовленной массы сырные заготовки, они сами по себе получаются красивые, мраморные, их можно и не панировать. - Чтобы приготовить зеленые шарики — панируем в любой мелко нарезанной зелени, свежей или сушеной. Можете воспользоваться сушеной кинзой.
- И последний пятый вариант. В сырную массу добавляем мелко нарезанные вяленые помидоры и перемешиваем.
- Набираем чайную ложку подготовленной массы, укладываем в серединку одну целую маслину без косточки, и формируем шарики. Панируем в паприке.
- Все сырные шарики приготовлены и выкладываем их на сервировочное блюдо.