Карпаччо из курицы рецепты

Наверно, каждый хоть раз в кулинарии слышал слово «Карпаччо», но не все знают, что это за блюдо, и тем более не предполагают, как его правильно приготовить. На самом деле, это довольно простая и оригинальная закуска, представляющая собой тоненько нарезанные ломтики сырого мяса, приправленные соком лимона и оливковым маслицем.

Классический вариант этого итальянского кушанья предполагает готовку именно из говядины. Но со временем появилось множество «модернизированных» рецептов, одним из которых является карпаччо из курицы. Данное яство имеет меньшую калорийность, а процесс его приготовления отличается простотой и быстротой. Оно сможет порадовать как любителей копченостей, так и людей следящих за фигурой.

Простой рецепт куриного Carpaccio

Прежде чем готовить карпаччо из курицы в домашних условиях, с особой внимательностью отнеситесь к выбору мяса. Покупайте его только в проверенных местах и лучше в охлажденном или замороженном виде. Желательно выяснить, не имела ли птица при жизни каких-либо болезней, и не было ли в ее рационе вредных веществ, ведь мясо во время приготовления не будет проходить дополнительную термообработку. Читатайте еще рецепты приготовления лечо с томатной пастой.

А для данного рецепта вам потребуется: 

• Одно филе курочки;
• Сок из одного свежего лимончика;
• Столовая ложка маслица оливкового;
• Поперчить и присолить по вкусу.

Схема готовки выглядит так:

1. Филе хорошенько промываем, освобождаем от всех жилок и пленочек, затем обсушиваем бумажными салфетками;
2. Просушенное мяско заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку до момента, пока оно полностью не замерзнет. Но не стоит слишком передерживать курочку до превращения ее в кусок льда. Заморозка нужна, чтобы курятина легко нарезалась тонкими слайсами;
3. Объединяем лимонный сок с оливковым маслицем и взбиваем венчиком, подсаливаем и перчим смесь;
4. Подмороженную курятинку освобождаем от пленочки и тоненько нарезаем острым ножом;
5. Даем мясцу чуть оттаять, затем выкладываем его на тарелочку и поливаем готовой заправкой;
6. В качестве варианта для украшения можно использовать рукколу, «лепесточки» пармезана и лимонные дольки.

Вяленый вариант Carpaccio

Этот домашний рецепт карпаччо из курицы понравится любителям приправ и специй.

На 8 порций кушанья нужно запастись следующими ингредиентами:

• 5 чесночных зубчиков;
• Филе курочки – 3 шт;
• Кориандр и смесь сушеных травок – по 1,5 большие ложки;
• Паприка и свежемолотая смесь перцев – по 2 столовые ложки;
• Соль – 5 больших ложек.

Инструкция готовки такая:

1. Объединяем в тарелочке соль, все специи и травы, а также чесночок, и перемешиваем до однородности. Благодаря паприке наша курочка приобретет аппетитный красный оттенок;
2. Каждое промытое и высушенное филе режем вдоль на небольшие кусочки и каждый хорошенько обваливаем со всех сторон в ранее приготовленной смеси;
3. Укладываем наши заготовочки в кастрюльку и ставим сверху на них груз. Курочка должна промариноваться и пустить сок. На это потребуется около 3-4 часов;
4. По прошествии этого времени каждый ломтик выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу;
5. Затем нанизываем кусочки на нитку или проволоку (можно использовать и шампур) и вывесить в затемненное и прохладное место (например, под стол). Не забывайте следить, чтобы на мясо не садились мухи или другие насекомые;
6. Через три дня проверьте заготовочки. Они должны стать сухими, но, в то же время и не совсем жесткими;
7. Мяско можно подавать к столу, чуть сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью и пармезаном.

Куриное Carpaccio

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету.

Вам необходимо:

• 5 половинок грудок курицы;
• 2 большие ложки соли;
• Травы по желанию;
• По чайной ложечке душистого и черного перчика.

Процесс приготовления следующий:

1. Соединяем все специи. Часть этой смеси помещаем на дно кастрюльки, где будет мариноваться мяско. Оставшейся частью обмазывается филе и укладывается в емкость, а сверху кладется грузик;
2. Курятина оставляется в таком состоянии на сутки, пока не начнет выделяться сок, затем ее надо переложить в холодильную камеру еще на сутки;
3. После маринования мясо нужно хорошенько промыть от специй, вытереть и просушить. Подавать на стол через несколько часов, нарезав на тонкие ломтики.

Вариант Carpaccio для коптильни

Для приготовления невероятно вкусного и ароматного Carpaccio вам поможет такой агрегат как коптильня.

Для этого потребуется:

• Одна куриная грудка;
• Коньяк – 30 мл;
• Крупная поваренная соль – 3 больших ложки.

Теперь рассмотрим, как приготовить карпаччо из курицы при помощи коптильни:

1. Промытое и высушенное мясо курочки нужно сбрызнуть коньячком и равномерно натереть солью. Далее помещаем его в емкость, накрываем крышкой и оставляем на пару дней при комнатном температурном режиме;
2. Тщательно промываем курятинку под проточной водой от соли и просушиваем, потом нанизываем на шампур или проволочку и вывешиваем в помещении с хорошей проветриваемостью на 24 часа. Летом можно аккуратно завернуть заготовочки в марлю, чтобы сберечь от насекомых;
3. Далее помещаем курочку в льняную ткань или марлечку и укладываем в холодильник еще на сутки;
4. После этого можно, наконец, приступать к финальному этапу. Выкладываем заготовочки в коптильню и готовим на режиме «Холодное копчение» в течение 20 минут под закрытой крышкой. После этого кушанье нарезается слайсами и подается к столу.

Рецепт Carpaccio с жидким дымом

Еще один «копченый вариант» карпаччо из куриной грудки, не менее интересный, чем предыдущий.

Для готовки рассола необходимо:

• 2 литра воды;
• Шелуха от 1 кг лука;
• 3 большие ложки жидкого дымка;
• 3 пакетика натурального черного чая без добавок;
• Сахарок – 4 столовые ложки;
• Соль – 8 больших ложек.

На это количество рассола можно брать до 1,5 кг куриного мяса с грудок. Важно, чтобы оно было максимально свежим.

Приготовление:

1. Грудку очистить от кожицы и жилок;
2. Шелуху от лука хорошенько промыть, подсыпать сахарок и соль, подложить чайные пакетики, залить водичкой;
3. Довести до кипения и продолжать кипятить на небольшом пламени еще минуток 15, затем полностью остудить. Пакетики и шелуху пока не убирайте;
4. В остывший рассол подливаем жидкий дым и погружаем в него мясцо;
5. Сверху кладем грузик, чтобы грудка полностью погрузилась в жидкость. Оставляем в прохладном месте примерно на 8 часов. Пару раз необходимо перемешать рассол, чтобы мясо равномерно замариновалось;
6. Обсушиваем заготовочку на бумажных салфетках и подвешиваем вялиться в комнате в прохладное местечко примерно на полтора дня;
7. После этого снять, поместить в пакетик и переложить в холодильник на ночь. Это времени хватит, чтобы деликатес «дошел»;
8. Заготовочку нарезаем ломтиками и подаем на стол.

Карпаччо из курицы

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка ( можно заменить свежую грудку вяленой по желанию);
• ½ лимона;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• Пищевая плёнка;
• Сыр (по желанию);
• соль, перец молотый по вкусу.

Как приготовить:

1. Для начала куриную грудку тщательно промойте и обсушите, положите в морозилку на час.
2. На 10 минут положите в теплую воду лимон. По истечению этого времени разрежьте его пополам. Выжав из половины лимона сок, процедите его от косточек и мякоти через сито.
3. Соедините оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу, тщательно размешивая вилкой.
4. Выньте грудку из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками, выкладывая их на блюдо.
5. Полейте карпаччо соусом и, накрыв пищевой пленкой, отправьте тарелку в холодильник. Дайте карпаччо из курицы настояться в холодильнике не менее 30-40 мин.
6. Выньте тарелку, снимите пленку и украсьте карпаччо на свой вкус.
7. При желании, его подают с тонко нарезанными ломтиками сыра.

Карпаччо из курицы

Ингредиенты:

• курица грудка — одна штука
• апельсин — одна штука
• зеленоватый лук — 2 веточки
• оливковое масло — одна чайная ложка
• лимонный сок — по вкусу
• белоснежный молотый перец — по вкусу
• маслины без косточек — по вкусу

Метод приготовления:

1. Куриную грудку заверните в пищевую мембрану и положите на пару часов в морозильную камеру. После чего нарежьте мелкими ломтиками и выложите на тарелку.
2. Апельсин промойте, обсушите и нарежьте мелкими дольками.
3. После чего специализируйте соус. Перемешайте оливковое масло с лимонным соком и мало поперчите.
4. После чего куриные ломтики полейте специализированным соусом и посыпьте заблаговременно измельченным зеленоватым луком.
5. Перед подачей украсьте дольками апельсина, маслинами без косточек и подайте на стол.
6. Карпаччо из курицы готово.

Карпаччо из курицы по-восточному

Это оригинальный восточный рецепт приготовления нежнейшего куриного филе. Как мы знаем, куриная грудка часто получается суховатой. Так вот, если вы приготовите курицу этим способом, она получится изумительно сочной. Этот рецепт можно вполне назвать карпаччо из курицы, ведь курица не варится, не жарится и не тушится, и в итоге получается похожее блюдо под характерным для карпаччо соусом.

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка без костей и кожи
• 2 овощных бульонных кубика или натуральный овощной бульон из сельдерея, моркови, кореньев петрушки
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Розмарин
• Соль, перец по вкусу

Готовим дома — рецепт курицы по-восточному:

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду (или овощной бульон), доведите до кипения, разведите овощные кубики и добавьте нарезанный чеснок.
2. Выложите в бульон куриные грудки, снова доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и выключите огонь.
3. Оставьте курицу в кастрюле на 3 часа согласно восточному рецепту.
4. После этого достаньте куриные грудки, слегка промокните бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками.
5. Приготовьте соус. Для этого взбейте оливковое масло с солью, перцем и лимонным соком, залейте мясо соусом и посыпьте розмарином.

Курицу по-восточному можно подавать с мелкими листочками кресс-салата или любым другим салатом.

Карпаччо из курицы

Состав:

• куриная грудка — 2 шт.
• лайм — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• перец, соль, оливковое масло

Приготовление:

1. Куриные грудки помыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми. Из лимона выжать сок, смешать его с оливковым маслом, добавить перец.
2. Лайм порезать дольками. Достать куриную грудку из холодильника и порезать очень тонкими ломтиками. Выложить на блюдо и полить соусом. Закрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на пол часа.
3. Затем достать и украсить дольками лайма.

Карпаччо из курицы

Ингредиенты:

• курица грудка — одна штука
• апельсин — одна штука
• зеленоватый лук — 2 веточки
• оливковое масло — одна чайная ложка
• лимоновый сок — по вкусу
• белоснежный молотый перец — по вкусу
• маслины без косточек — по вкусу

Метод изготовления:

1. Куриную грудку заверните в пищевую пленку и положите на пару часиков в морозильную камеру. После чего нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тарелку.
2. Апельсин промойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками.
3. После чего приготовьте соус. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и немного поперчите.После чего куриные ломтики полейте приготовленным соусом и посыпьте заранее измельченным зеленым луком.
4. Перед подачей украсьте дольками апельсина, маслинами без косточек и подайте на стол. Читайте еще рецепты приготовления буженины в мультиварке.
5. Карпаччо из курицы готово.