Содержание страницы:
Закуски из сельди – самая распространенная категория блюд из этой замечательной рыбы. Чаще всего мы покупаем уже соленую сельдь, и быстро превращаем ее в отменную закуску или салат. Достаточно положить кусочек соленого филе сельди на ломтик ржаного хлеба, добавить пару колечек репчатого лука – и закуска из сельди готова.
В закусках сельдь сочетается с картофелем и свеклой, репчатым и зеленым луком, яйцами и сливочным сыром – любыми продуктами, которые сглаживают соленость сельди. Бутерброды, тарталетки, канапе с сельдью всегда пользуются популярностью на фуршетном столе. Форшмак и селедочное масло – вот еще вариант беспроигрышной закуски из сельди. Читайте ещё: Закуски с креветками: пошаговый рецепт с фото.
Свекольные блинчики с селедкой
Ингредиенты:
- мука 1 стакана
- яйцо 2 шт.
- кефир 1 стакан
- вода 1 стакан
- соль 1 щепотка
- сахар 2 ст.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- свекла 1 шт.
- растительное масло
- начинка
- яйцо вареное 2 шт.
- сельдь малосольная 250 г
- зеленый лук пучок шт.
- сливочный сыр 70 г
- черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Сначала сварим или запечем свеклу до мягкости. Остудим её и пюрируем в блендере. Свекла должна быть вкусной и не волокнистой, чтобы не испортить блины.
- Яйца размешаем с сахаром,солью и кефиром, разведенным с водой. Добавим муку, растительное масло и разрыхлитель. Вольем в тесто свекольное пюре. Хорошо размешаем и оставим на 15-20 минут. Выпекаем блинчики на сковороде обычным способом.
- Приготовим начинку. Зеленый лук вымоем,стряхнем влагу и нарежем. Яйца сварим в крутую. Малосольную селедку почистим и филируем. Все нарежем помельче.
- Каждый блинчик смажем сливочным сыром. Распределим начинку на половине блинчика и свернем его рулетиком. Перед подачей охладить в холодильнике.
Форшмак из сельди
Ингредиенты:
- филе сельди 400 г
- ломтик батона 2 шт.
- вареное яйцо 2 шт.
- небольшая луковица 1 шт.
- зеленое яблоко 1 шт.
- сливочное масло 50 г
- хрен 1 ч. л.
- сахар 1 щепотка
- черный перец 1 щепотка
- молоко 100 мл
Способ приготовления:
- Хлеб замочить в молоке, оставить на несколько минут. Затем отжать.
- Лук нарезать кубиками, обдать кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. Яблоко очистить от кожицы и семян.
- Все ингредиенты, кроме 1 яйца, измельчить в блендере. Переложить готовый форшмак в контейнер и поместить в холодильник на 1 час.
- Перед подачей на стол переложить в селедочницу и посыпать мелко натертым яйцом и зеленым луком.
Тарталетки с тартаром из сельди
Ингредиенты:
- 1 упаковка малосольной сельди
- 1 небольшая буханочка бородинского хлеба
- 20 желтков очень свежих перепелиных яиц
- 1 банка щучьей икры
- 2 хрустящих огурчика
- 1 маленькое зеленое яблоко
- сок половины лимона
- половина пучка шнитт-лука
- оливковое масло
- соль, черный перец
Способ приготовления:
- У хлеба срежьте корку, отрежьте 20 тонких, 5 мм, кусков. Сбрызните водой и маслом, чтобы хлеб стал пластичным. Положите каждый кусочек в формочку для запекания и вдавите в края, чтобы хлеб принял форму корзиночки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и подсушите до хрустящих краев, примерно 7 мин. Затем остудите.
- Нарежьте сельдь очень острым ножом аккуратными кусочками со стороной 5 мм. Приправьте перцем.
- Нарежьте огурцы кубиками мельче, чем сельдь. Слегка посолите и поперчите, перемешайте и добавьте к сельди.
- Очистите от кожуры яблоко, удалите сердцевину, нарежьте мякоть такими же кубиками, как огурцы. Полейте лимонным соком, перемешайте, дайте постоять 3–4 мин., отряхните от лимонного сока и добавьте к сельди с огурцом. Мелко нарежьте шнитт-лук, вмешайте в тартар.
- Остывшие корзиночки из бородинского хлеба выньте из формочек и разложите на красивом блюде или подносе. Аккуратно выложите в каждую тартар из сельди. В центре тартара в каждой корзиночке сделайте углубление.
- Аккуратно отделите желтки перепелиных яиц от белков. Выложите по желтку в каждое углубление. Рядом с желтком – немного щучьей икры (чтобы тартар был хорошо виден). Подавайте немедленно.
Террин из нерки и сельди
Ингредиенты:
- 120 г ломтиков слабосоленой нерки
- 1 упаковка сельди с можжевельником
- 3 средних листа тонкого тандырного лаваша
- 400 г маскарпоне
- 100 г сметаны жирностью 15%
- 1 средний пучок укропа
- 1 лимон
- 1 лист желатина
- свежемолотый черный перец
- икра нерки для подачи
Способ приготовления:
- Заранее нарежьте лаваш ножницами прямоугольниками размером 15х20 см. Разложите на подносе и подсушите, 3–4 ч.
- С лимона снимите теркой цедру. Выжмите из лимона сок. У укропа удалите жесткие концы стеблей, очень мелко нарежьте зелень. Обсушите филе сельди.
- Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 мин., затем прогрейте до растворения и смешайте со сметаной. Добавьте сельдь, укроп, лимонную цедру и немного сока и взбейте блендером. Переложите в миску и смешайте с маскарпоне при помощи лопаточки.
- Аккуратно промажьте каждый лист лаваша муссом из сельди и соберите террин как торт. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
- Перед подачей сверху выложите ломтики нерки, украсьте икрой.
Рольмопсы из сельди
Ингредиенты:
- 8 филе слабосоленой сельди
- 2 ст. л. острой горчицы
- 2 небольшие луковицы
- 4 небольших огурчика-корнишона и/или 2 ч. л. каперсов
Для маринада:
- 500 мл белого или красного винного уксуса
- 4 средние луковицы
- 16 горошин черного перца
- 2 ч. л. семян горчицы
Способ приготовления:
- Выложите филе сельди на доску вниз той стороной, где была кожа. Пройдитесь по мякоти пальцами. Если ощущаются косточки, выньте их с помощью пинцета.
- Каждое филе сельди разрежьте поперек пополам. Очистите и очень мелко порубите лук.
- Огурчики-корнишоны разрежьте на четвертинки. Каперсы промойте и порубите довольно крупно.
- Каждый кусочек сельди смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком, положите с одной стороны четвертинку корнишона и/или немного порубленных каперсов.
- Скатайте филе рулетиком, начиная с той стороны, где лежат корнишоны и каперсы. Закрепите ближе к середине двумя зубочистками или красивыми шпажками.
- Для маринада вскипятите 250 мл воды с уксусом, добавьте нарезанный полукольцами лук, перец горошком и семена горчицы.
- Остудите до 40°С, залейте получившимся маринадом рольмопсы, закройте и поставьте в холодильник на 3–5 дней. Подавайте холодными, с вареным картофелем и черным хлебом.
Закуска из селедки с яблоками и сметаной
Ингредиенты:
- 500 г филе слабосоленой сельди
- 250 г жирной сметаны
- 1 большая белая луковица
- 1 большое зеленое яблоко
- сок и цедра половины небольшого лимона
- 1–3 ст. л. горчицы
- соль, свежемолотый черный перец
- молоко, по необходимости
- черный хлеб для подачи
Способ приготовления:
- Селедку попробуйте – если она соленая, вымочите ее в молоке, от 30 мин. до 4 ч. Затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками.
- Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нашинкуйте мякоть как можно более тонкой соломкой. Полейте яблоко половиной лимонного сока, присыпьте цедрой и перемешайте.
- Очистите лук, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек как можно тоньше. Полейте оставшимся лимонным соком, посолите и помните руками.
- Смешайте сметану с горчицей по вкусу, посолите и поперчите, взбейте. Добавьте в сметану яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 мин.
- Положите селедку в смесь сметаны, яблок и лука, аккуратно перемешайте, накройте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 ч.
- Перед подачей поджарьте куски черного хлеба в тостере или в духовке. Выложите на теплые тосты холодную закуску из селедки, подавайте немедленно.
Селедка под шубой по-новому
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 Штука (небольшая)
- Сырок плавленый — 100 Грамм
- Свекла — 1-2 Штук
- Яйцо — 3 Штуки
- Морковь — 2 Штуки
- Майонез — По вкусу
- Соль, перец черный молотый — По вкусу
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты для салата. Отварите яйца вкрутую, овощи — до готовности (в кожуре). Все очистите. Сельдь должна быть без костей и кожи.
- Селедку нарежьте кубиками, а остальные овощи и яйца на крупной терке натрите
- Салат можно подать как порционно, так и в одном большом салатнике. Я буду порционно готовить. Первый слой салата — сельдь.
- Второй слой — морковь, специи и майонез. Вилочкой утрамбовывайте немного салат.
- Следующий слой — плавленый сыр. Солить его не нужно, если он соленый. Сделайте только майонезную сеточку.
- Предпоследний слой салата — отварная свекла. Посолите её, поперчите и сделайте майонезную сетку.
- Последний слой салата — тёртые вареные яйца. Утрамбуйте осторожно вилочкой. Снимите сервировочное кольцо при помощи пресса.
Закуска из селедки и картошки
Закуска из селедки и картошки — это блюдо», которое произведет настоящий фурор на вашем праздничном столе. Интересная форма подачи и оригинальная заправка сделают это блюдо гвоздем программы. Не один гость не уйдет не спросив рецепт.
Ингредиенты:
- картофель — 10 штук;
- лук — 1 головка;
- селедка — 2 штуки;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- горчица — 1 столовая ложка;
- лимон — 1 штука;
- зелень — для украшения;
- зерна граната — для украшения;
- соль- по вкусу;
- лавровый лист — 2 штуки.
Способ приготовления:
- Для начала для приготовления нашего блюда хорошо помойте картофель и поставьте вариться в мундире. Добавьте соль по вкусу и лаврушку.
- Пока наш картофель варится, займемся селедкой. Отрежьте голову, хвост и плавники.
- Очистите от внутренностей и удалите хребет и мелкие косточки. По желанию можете очистить и от шкурки.
- Готовое филе нарезаем маленькими кубиками.
- Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками, добавляем к селедке.
- Для заправки разрезаем лимон пополам, и с одной половины выдавливаем сок, добавляем растительное масло и горчицу, все тщательно перемешиваем и добавляем к селедке.
- Готовый картофель остужаем и очищаем от кожуры. Срежьте верхушку, и при помощи чайной ложки удалите сердцевину.
- Фаршируем картофель готовой начинкой.
- Сверху украшаем зернами граната и нарезанной зеленью.
Традиционный форшмак с селеди
Привычный с детства многим советским детям форшмак делали немного по-другому, а самым вкусным было – смазать булку свежим форшмаком и запивать сладким горячим чаем.
Ингредиенты:
- Сельдь;
- 2 вареных яйца;
- 4 кусочка батона (можно вчерашнего);
- 1 кислое яблоко: «антоновка» или «белый налив»;
- 2 луковицы;
- 80 грамм сливочного масла.
Способ приготовления:
- Замочите батон в молоке или воде, чтобы размягчить кусочки.
- Очищенное филе сельди, яблоки, яйца и луковицы пропустите через мясорубку.
- К полученной массе добавьте вымоченную булку и тщательно вымешайте.
- Соль, перец добавляется по вкусу. После этого к массе добавьте размягченное сливочное масло.
- Выложенный на блюдо форшмак посыпьте яичным желтком.
- Помимо этих рецептов, известны также варианты блюда с мясом и картофелем, с курицей, творогом.
Закуска из селедки
Ингредиенты:
- сельдь малосольная — 1 шт (450 г)
- французская горчица в зернах — 1 ст.л.
- сливочное масло — 70 г
- ягоды клюквы — 30 г
- укроп сушеный или свежий — 1 ст.л.
- зелень мяты — 2 веточки
Способ приготовления:
- Масло предварительно нагреваем до мягкого состояния. В данном случае можно использовать бутербродное масло, оно более мягкое и эластичное.
- Добавляем измельченный сухой укроп и горчицу в зернах. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
- Приобретаем сельдь малосольную, лучше развесную. Выбираем рыбку крупную, упругую, с блестящей чешуей.
- Селедочку очищаем от шкуры, удаляем голову и внутренности. Тщательно промываем под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Разделываем на две половинки филе, удаляя позвоночник, ребра и мелкие кости.
- Выкладываем рыбку на ровную поверхность и с внутренней стороны аккуратно срезаем мясо, выравнивая филейную часть.
- На выровненную поверхность селедки выкладываем наше подготовленное масло. Равномерно разравниваем по всей филейной части. И нарезаем на порционные куски
- Подготовленную закуску из селедки украшаем ягодами клюквы и зеленью. Данная закуска хорошо подходит для фуршетных столов и мелких перекусов.
Отменная закуска из селедки и плавленого сыра
Закуска из селедки и плавленого сыра – отличная идея на стол. Очень вкусная закуска, которую можно подавать на ломтиках хлеба, или на пластинках отварного картофеля. Вместо 200 г готового филе можно использовать 1 целую селедку.
Ингредиенты:
- Филе селедки – 200 грамм (или 1 целая селедка)
- Плавленый сыр – 200 грамм
- Морковка – 50 грамм
- Сливочное масло – 50 грамм
Способ приготовления:
- Сыр отправьте в морозильник на минуток 20, тогда его легче будет измельчать. Морковь варите пока не станет мягкой (это минут 20), после чего ей нужно остыть.
- Филе селедки нарежьте на маленькие кусочки. Сыр нарежьте так же, на маленькие кусочки.
- Морковь очистите и измельчите с помощью ножа. Достаньте миску и смешайте селедку, сырки, морковь и чуть подтаявшее сливочное масло.
- Отправьте закуску в холодильник, чтобы она немного остыла. Эту закуску очень хорошо подавать на ломтиках хлеба.
Оригинальная закуска из селедки
Ингредиенты:
- сельдь соленая — 1 шт.
- свёкла — 1 шт.
- лук синий — 1 шт.
- зелень укропа
- картофель 2-3 шт.
- сок лимона
- оливковое масло
- зелень петрушки
- кунжут
Способ приготовления:
- Отвариваем картофель и свёклу. Остудить и очистить.
- Натираем свёклу на мелкой тёрке, картофель истолочь в пюре, смешать.
- Для начинки смешать сельдь и лук, нарезанный мелкими кубиками с измельчённой зеленью укропа.
- Из свекольно-картофельной массы делаем лепёшечку и в середину помещаем чайную ложку начинки, формируем клубничку.
- Поливаем клубнички соусом из оливкового масла, смешанного с соком лимона, затем посыпаем кунжутом.
Закуска из селедки и плавленого сыра
Ингредиенты:
- 200 грамм филе слабосоленой или соленой сельди;
- 200 грамм плавленого сыра;
- 50 грамм свежей моркови (одна небольшая морковка);
- 50 грамм сливочного масла.
Способ приготовления:
- Морковь промываем, отвариваем до готовности, остужаем.
- Совет. Морковь не достаточно просто отварить. Её после варки в обязательном порядке следует охладить. Эта простая процедура придаст морковке лёгкую хрустинку, и в готовой икре она будет чуть-чуть похрустывать, прямо как настоящие икринки, разве что не лопаются.
- Затем морковь очищаем и нарезаем как можно мельче. А еще лучше натереть ее на мелкой терке.
- Филе слабосоленой сельди, очищенное от кожицы и косточек, нарезаем очень мелкими кусочками.
- Совет. Селедку для икры лучше брать несильно соленую, потому как в сочетании с солоноватым плавленым сырком закуска может получиться чрезмерно соленой.
- Плавленый сыр нарезаем очень маленькими кубиками. Чтобы было это легче сделать, смочите лезвие ножа в воде.
- В глубокую миску перекладываем все подготовленные ингредиенты: морковь, сельдь, плавленый сыр и перемешиваем.
- Затем добавляем к остальным продуктам мягкое сливочное масло (достаньте его за час до готовки из холодильника).
- Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой, отправляем в холодильник на один час, чтобы все ингредиенты соединились, а закуска охладилась.
- Совет. Храниться ложная икра из сельди и моркови в холодильнике, в закрытой емкости, 3-5 дней.
- Подаем такую закуску на ломтиках белого или черного (что гораздо вкуснее) хлеба.
- Лично мне так называемая ложная икра больше всего нравится на ломтике подсушенного багета или тоста и непременно с кружкой сладкого черной чая. А на фуршет ее можно подать в виде профитролей — ну просто царская закуска.
- Совет. Подавать икру можно, намазав на кусочек хлеба или тоста. Наполнить ею тарталетки или профитроли либо нафаршировать, скажем, яйца. Оригинально и свежо смотрится такая икра на ломтиках свежего огурца. У нас самый ходовой вариант – на крекерах (несолёных и без вкусовых добавок).
Закуска из селедки в желе (заливное)
Ингредиенты:
- лук репчатый;
- уксус для маринования лука;
- красная рыба (малосольная семга или форель) или селедка — экономвариант (не менее вкусный);
- морковь;
- яйцо куриное;
- изюм;
- лимон;
- майонез;
- зелень для украшения;
- пищевой желатин.
Способ приготовления:
- Лук репчатый очистить и порезать тонкими полукольцами и сложить в банку.
- Уксус столовый 9 % развести водой — должен получиться чуть кисленький раствор.
- Залить лук этим раствором и оставить на ночь, утром слить, промыть водой и дать стечь ее остаткам; лук готов.
- Яйца сварить и нарезать кружочками или как нравится.
- Морковь помыть, очистить и также порезать кружочками.
- Рыбу или селедку разделать, тщательно удалить все косточки и нарезать небольшими ломтиками.
- Лимон — режу часть на сегменты, часть кружочками ( для украшения заливного).
- Изюм промыть и замочить минут на 30 в холодной воде.
- Можно приступать к сборке заливного: лучше делать небольшие порционные блюда — я делаю в пиалах. Очень удобно потом за столом.
- Итак: слой маринованного лука, затем ломтики рыбы или селедки, изюм, ломтик яйца, тонкий ломтик лимона — смазать майонезом. Повторять до верха пиалы.
- Приготовить раствор желатина согласно инструкции на пакетике и разлить по приготовленным пиалам.
- Поставить в холодильник.
Малосольная сельдь заливная
Финскую кулинарию почитают особо приверженцы здорового питания. Нехитрые комбинации простых продуктов, их натуральность обеспечивают великолепный вкус и пользу. Достойный повод, чтобы в вашем меню появилась малосольная сельдь заливная по-фински.
Ингредиенты:
- Сельдь (малосольная) – 1-2шт. Зависит от размера
- Укроп с петрушкой (молодая, свежая зелень) – 1 пучок
- Морковь (яркого цвета) – 1шт.
- Желатин – около 25г.
- Лук (белый или красный) – 2шт.
- Сельдерей – 1черешок.
- Уксус, перец (или смесь), лимон.
Способ приготовления:
- Приготовить малосольную сельдь заливную по-фински можно так:
- Разделайте селедку. Проверьте, чтобы в филе не осталось мелких косточек. Для заливного используйте небольшие кусочки или полоски. Оставьте 2-3 полосочки филе сельди, чтобы украсить заливное.
- Желатин замочите на 20мин. Вода должна быть холодной!
- Крупно порежьте морковку, сельдерей, одну луковицу (на 4 части) и сложите в кастрюлю. Влейте воду (около 0,4л.). Добавьте специи, обязательно соль с сахаром, часть зелени. Отварите овощи и достаньте их шумовкой. Следите, чтобы не переварилась морковь. Она пригодится как ингредиент желе.
- Другую луковицу нарежьте кубиками. Сбрызните их уксусом и залейте буквально на несколько секунд кипятком. Затем в дуршлаге обмойте холодной водой. Читайте ещё: Закуски с красной рыбой: пошаговый рецепт с фото.
- Процедите овощной отвар. Охладите и влейте в него (ориентируясь на свой вкус), лимонный сок.
- Вареную морковь для заливного из сельди нарежьте также мелкими кубиками. Измельчите зелень. Добавьте лук. Уложите ингредиенты в формочки.
- Нагрейте набухший желатин. Обязательно помешивайте до полного его растворения. Но так, чтобы жидкость не кипела. Влейте в бульон (смотрите инструкцию к желатину), охладите до комнатной температуры.
- Залейте формочки с сельдью бульоном и поставьте застывать. Чтобы не нарушать композицию готового блюда, прежде чем вынуть его из формочек, поставьте в теплую воду посуду. Наружный слой подтает и заливное из сельди «выскользнет» на тарелку.