Содержание страницы:
Баклажаны — отлично подходят для приготовления закусок и салатов. Для этого баклажаны обычно запекают целиком, обжаривают пластинами или порезав кубиками. Для запекания баклажаны накалывают вилкой и смазывают маслом. А баклажаны, которые обжаривают, обычно присыпают солью для того, чтобы они впитывали меньше масла при жарке.
Подготовленные баклажаны соединяют с помидорами, сладкими перцами, морковью, луком и зеленью. Также из баклажанов получаются вкусные овощные чипсы, а в качестве варианта для обжаренных баклажанов можно использовать кляр или темпуру — получатся овощи в хрустящем тесте.
Любая закуска из баклажанов — летнее блюдо, пока сезон свежих молодых овощей, пока обилие овощей и зелени на рынке. Ну, одни сплошные витамины. На прилавках можно найти практически любые летние овощи, характерные для нашего региона. Почему-то с детства люблю блюда из баклажанов. Нет, не из баклажан, из «синеньких», как ласково называют баклажаны наши соотечественники.
Закуски из баклажанов — собирательное название холодных и горячих салатов с использованием этого овоща, икры, фаршированных баклажанов, мелидзано и др. В мировых кухнях существует множество блюд, главным ингредиентом которых являются баклажаны. Читайте ещё: Закуски с икрой: пошаговый рецепт с фото.
Различия, как правило, не столько состав блюд, сколько способ приготовления. Обычно, когда готовится закуска из баклажанов, баклажаны жарят или пекут в печи, затем очищают и используют мякоть. Рецепты иногда весьма похожи. Обычно получается почти «дежурное» летнее блюдо, подходящее и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда, да и в качестве гарнира.
Закуска из баклажанов с помидорами
Ингредиенты:
- Баклажаны 2 шт
- Перец сладкий 3 шт
- Помидоры 1 шт
- Лук сладкий 3-4 зубчика
- Чеснок по вкусу
- Кинза, базилик, мята 2-3 ст.л.
- Оливковое масло по вкусу
- Винный уксус, соль
Способ приготовления:
- Баклажаны и перец надо испечь любым удобным способом. Вообще-то, принято печь баклажаны на открытом огне, но это не всегда доступно. Так что, лучше воспользоваться обычной домашней духовкой. Печь баклажаны надо до состояния, когда кожица начнет сморщиваться.
- Перец испечь до мягкости и до отделения оболочки. Перец испечь до мягкости Еще проще и быстрее испечь овощи в микроволновой печи. Для этого баклажаны обязательно проткнуть насквозь ножом или наколоть вилкой, иначе в процессе готовки они просто могут взорваться. Кстати, перцы — тоже.
- Перед запеканием надо смазать баклажаны и перец небольшим количеством растительного масла. Время запекания, ориентировочно 10-12 мин. Дать баклажанам и перцу остыть до комнатной температуры. Очистить чеснок и сложить в измельчитель. Добавить соль. С зелени мяты, кинзы и базилика оборвать листики и сложить в блендер к чесноку.
- Добавить 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. винного уксуса. Измельчить все, не обязательно до состояния пюре, достаточно если будут достаточно крупные кусочки. Измельчить зелень, чеснок и специи Аккуратно очистить перец от кожицы, которая легко отделяется, как полиэтиленовая пленка, просто слазит.
- Удалить все семена и хвостик, должна остаться только мякоть, которую надо нарезать на крупные кусочки. Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена, и срезать кожуру. Измельчить мякоть баклажанов, можно просто рвать ее на кусочки руками или нарезать крупными кубиками.
- Выложить мякоть перца и баклажанов на тарелку. Рядом положить нарезанные крупными кусочками или дольками помидоры. Очень эффектно закуска из баклажанов выглядит, если использовать помидоры разных цветов: красные, розовые, желтые, и даже зеленые.
- Выложить баклажаны, овощи и зелень на тарелку.
- Полить заправкой закуску из баклажанов. Важный момент — смешивать салат нужно непосредственно перед подачей к столу, чтобы помидоры не пустили сок. Смешивать салат нужно непосредственно перед подачей к столу.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны крупные, но молодые – 2 шт;+
- перцы сладкие – 2 шт;
- свежий тертый имбирь – 1 ч. л;
- небольшой стручок чили – 1 шт;
- луковица – 1 шт;
- молодой чеснок – 4 зубка;
- кунжутное масло – 1,5 ст. л;
- картофельный крахмал – 2,5 ст. л;
- густой томатный соус или паста – 1,5 ст. л;
- соевый соус – 80 мл;
- белок сырого яйца — 1 шт;
- светлые семечки кунжута – 2 ч. л;
- рафинированное подсолнечное масло – пойдет на фритюр;
- соль в небольшом количестве – по желанию.
Приготовление:
- Баклажаны и болгарские перцы промыть и обсушить. Из стручков перца вычистить семена, нашинковать плоды крупными полосками. У баклажанов удалить концы с обеих сторон и кожуру.
- Почистить луковицу и чили. Мелко порубить, не забыв удалить из жгучего стручка мелкие семечки. В сковороде с тонким и небольшим по площади дном обжарить сладкий перец и лук – 4 минуты на сильном огне.
- Добавить нарезанный чили, сразу влить соевый соус. 1,5 ложки крахмала размешать в трех ложках теплой воды, добавить к жареным овощам. Присоединить тертый имбирь и томатный соус. Огонь убавить и готовить еще 5-7 минут.
- Баклажаны нарезать кружками потолще, подержать их 5 минут в смеси оставшегося крахмала, яичного белка и соли (по желанию).
- В чистой сковороде разогреть масло для приготовления баклажанов во фритюре. Опускать кружки партиями и готовить до золотистости. Вытаскивать шумовкой на бумажные полотенца.
- Когда все баклажаны будут прожарены во фритюре, переправить их к овощной смеси, влить кунжутное масло, перемешать и прогреть – пару минут. Посыпать сменами кунжута и подать как теплую или холодную закуску.
Закуска из баклажанов «Павлиний хвост»
Лучше всего готовить закуску из баклажанов в разгар сезона, то есть осенью. Но и летом, и зимой можно найти крепенькие, вкусные овощи. Поэтому рецепт пригодится для новогоднего стола или любого другого праздничного застолья. Свое название «Павлиний хвост» закуска из баклажан получила за внешнее сходство с одноименным объектом. Она такая же яркая и разноцветная, как самая нарядная в мире птица.
Ингредиенты:
- Баклажан 2 шт.
- Огурец 1/2 шт.
- Болгарский перец (красный) 1/3 шт.
- Маслины без косточек 8-12 шт.
- Оливковое масло
- Плавленые сырки 180 гр
- Яйцо куриное 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Майонез 2 ст.л.
- Зеленый салат для украшения
- Соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Яйца отварите в течение 10-12 минут (вкрутую).
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте баклажаны кружочками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку на 10-15 минут.
- В это время займитесь сырным салатом для закуски. Мелко натрите плавленый сыр и яйца, добавьте измельченный чеснок и 2 ложки майонеза, хорошо перемешайте.
- Нарежьте огурец кружочками, перец – небольшими полосками. Маслины порежьте на 2 равные части.
- Достаньте баклажаны из духовки. Если есть лишнее масло, промокните бумажными салфетками.
- Выложите чайную ложку салата на каждый баклажан. Далее уложите на край баклажанного кружочка огурец и половинку маслины, формируя узор как на хвосте павлина. Сверху украсьте баклажаны кусочком перца.
- Выложите на блюдо несколько листьев зеленого салата, сверху разложите овощи с салатом в форме павлиньего хвоста. Готово! Время удивлять гостей!
Попробуйте эту закуску из баклажанов «Павлиний хвост»! Рецепт можно модифицировать, давая простор для своей фантазии.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты:
- 2 некрупных ровных баклажана;
- 3 помидора средних размеров;
- 2 небольших огурца;
- 2 столовых ложки нежирной сметаны;
- консервированные оливки (черные, без косточек) сыр «фета» (не менее 100 г);
- поваренная соль;
- две дольки чеснока;
- свежий укроп;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать овальными ломтиками наискось, пересыпать солью. Через полчаса промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный растительным маслом и запечь в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180ºC.
- Пока подготавливаются баклажаны, размять сыр со сметаной, смешать с очищенным прессованным чесноком. Вымытые обсушенные помидоры с удаленной плодоножкой и огурцы с обрезанными кончиками нарезать тонкими кружками. Оливки разрезать пополам.
- Разложить на овальном блюде веером запеченные ломтики баклажанов. Каждый смазать сырно-сметанно-чесночной массой, поверх пристроить помидорные кружки, смазать их также, затем разложить огуречные кружочки и каждый украсить половинкой маслины.
- Последний штрих – между «павлиньими глазками» выложить пышные перистые веточки промытого и обсушенного укропа.
Быстрая закуска из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- огурцы — 2 шт.;
- маслины — 6-7 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- майонез — по вкусу;
- петрушка — 2-3 веточки;
- соль — по вкусу;
- масло подсолнечное для смазывания.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезать кружочками наискосок. Сложить в миску и посолить.
- Через 20-30 минут промокнуть баклажаны салфеткой от выделившейся влаги и выложить на противень, застеленный пергаментом.
- Силиконовой кисточкой нанести на поверхность баклажанов подсолнечное масло. Разогреть духовку и запекать баклажаны 20-25 минут при температуре 180 градусов.
- Пока баклажаны запекаются, нарезать кружками помидоры. Огурцы нарезать кружочками наискосок.
- Подготовить овальное блюдо и собрать закуску в форме павлиньего хвоста. Выложить баклажаны. Немного смазать их майонезом в той части, где будет помидор, посыпать немного измельчённым чесноком. Положить сверху кружок помидора, снова немного майонеза и сверху кружок огурца
- Маслины разрезать пополам. В серединку можно капнуть майонез для лучшей фиксации. Выложить маслины на кружки с огурцами. Между баклажанами разложить листики петрушки. Подавать вкуснейшую и эффектную закуску «Павлиний хвост» можно сразу.
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-3 шт.,
- грецкие орехи – 50 г,
- чеснок – 2-3 дольки,
- соль – по вкусу,
- помидор – 1/2 шт.,
- зелень – для украшения
Приготовление:
- Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 3-5 мм, посолить и оставить на 10 минут. Затем отжать, промыть и обсушить.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренные пластины баклажанов выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.
- Теперь приготовить начинку. Для этого грецкие орехи измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна и смешать с пропущенным через пресс чесноком. Если ты используешь помидор, то нарежь его мелко и добавь к начинке.
- На каждую пластину баклажана выложить по одной неполной чайной ложке начинки и свернуть ее в рулетик. Готовые рулетики выложить на блюдо и украсить зеленью.
Рулетики из баклажанов и курицы
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.,
- оливковое масло – 50 мл,
- куриное филе – 600 г,
- базилик – пучок,
- сливочное масло – 1 ст.л.,
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, срезать концы и нарезать тонкими полосками. Посыпать солью и оставить на 5 минут. Обжарить баклажаны порциями в разогретом оливковом масле и выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
- Куриную грудку вымыть, обсушить, нарезать тонкими кусочками. Посолить, поперчить и выложить на баклажаны. Свернуть рулетиками и сколоть деревянными зубочистками.
- Выложить рулетики в сковороду, где жарились баклажаны, и обжаривать со всех сторон 10 минут. поставить в теплое место. Базилик вымыть, обсушить, оторвать листики от стеблей, нарезать полосками.
- Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4 части, удаляя основание плодоножки и семена. Мякоть нарезать полосками и слегка потушить в сливочном масле. Добавить базилик, посолить, поперчить и выложить на тарелки вместе с рулетиками.
Закуска из баклажанов с помидорами и сыром
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.
- масло оливковое – 2 ст.л.,
- помидоры – 3 шт.,
- зеленый лук – 1 пучок,
- чеснок – 1 долька,
- белый хлеб – 1 ломтик,
- рубленый зеленый базилик – 2 ст. л. ,
- тертый сыр – 50 г,
- лимонный сок,
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Духовку разогреть до 200 градусов. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом.
- Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 минут. Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками.
- Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить.
- Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить.
- Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
Баклажанная закуска с сыром
Ингредиенты:
- 2 сырых баклажана
- 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
- 2 отварных яйца
- 100 г твердого сыра
- 4 ст.л. майонеза
- 3 зубчика чеснока
- соль
Способ приготовления:
- Сыр натереть на мелкой терке. Яйца натереть на мелкой терке. Соединить сыр и яйца. Выдавить чеснок. Заправить майонезом. Можно капельку посолить (1 маленькую щепотку).
- Хорошенько перемешать. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Нарезать баклажаны на тонкие пластинки в 2-3 мм. Переложить пластинки баклажан в миску, пересыпать солью (на один средний баклажан 0,5 ч.л. соли). Оставить на 10 минут.
- Баклажан выпустит сок и вместе с ним уйдет горечь. Налить 1 ст. воды, немного ополоснуть пластинки баклажанов, так мы избавимся от излишней солености и горечи. Воду слить. Баклажаны немного отжать.
- Вылить 2-3 ст.л. масла прямо на баклажаны. Жарить будем на сухой сковороде -так мы регулируем количество масла, которое впитают баклажаны при приготовлении, сырая мякоть не впитывает жир так сильно как в период жарки и можно легко нанести масло равномерно.
- Иногда масло наносят кисточкой по всей длине пластинки, но мне нравится налить масло и перемешать руками.
- На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарить пластинки с 2-х сторон по 3 мин. Получается эффект гриля.
- Поджаренные баклажаны остудить под крышкой или под пакетом — они станут мягкими. На остывшую баклажанную пластинку у основания выложить 1 ч.л. начинки
- Аккуратно свернуть рулетиком. Дать настояться в холодильнике пару часов и подавать как холодную закуску.
Закуски баклажаны по-грузински
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 Килограмма
- Грецкие орехи — 300 Грамм
- Кинза — 1 Ст. ложка
- Репчатый лук — 1 Штука
- Чеснок — 5 Зубчиков
- Перец красный молотый (острый) — 1/2 Чайных ложки
Способ приготовления:
- Баклажаны промываем и нарезаем на продольные ломтики толщиной не более сантиметра. Хорошенько солим и оставляем пропитаться солью минут на 20-30.
- Тем временем готовим ореховую пасту. При помощи блендера измельчаем грецкие орехи, чеснок, кинзу и обжаренный до золотистости лук. Солим и перчим.
- Постоявшие баклажаны промываем от соли, отжимаем при помощи полотенца и обжариваем на сковороде в масле до мягкости. Как только баклажаны станут мягкими — снимаем их с огня.
- Пожаренным баклажанам даем остынуть. Затем на каждый из них намазываем ореховую пасту и в таком виде подаем к столу. Подавать баклажаны по-грузински лучше всего холодными, посыпав свежей зеленью и зернышками свежего граната.
Закускаиз баклажанов с помидорами и чесноком
Рецепт этой оригинальной закуски понравится любителям простых, быстрых и вкусных блюд. Порционные рулетики из жареных баклажанов с ароматным чесночным соусом и сочным помидором не стыдно подать даже на праздничный стол. А готовить их так легко, просто и быстро!
В сезон хочется по возможности разнообразить повседневный рацион всевозможными блюдами из овощей. Баклажаны – это чудесная основа и бесконечный простор для кулинарной фантазии. Такие рулетики из баклажанов можно готовить практически каждый день, и они не наскучат. А если еще добавить какие-то новые составляющие? Не бойтесь экспериментов на кухне!
Ингредиенты:
- баклажаны,
- помидоры,
- свежий чеснок,
- майонез (у меня домашний Провансаль),
- рафинированное растительное масло (я всегда жарю на подсолнечном)
- соль.
Способ приготовления:
- В рецепт этой холодной закуски входят следующие составляющие: баклажаны, помидоры, свежий чеснок, майонез (у меня домашний Провансаль), рафинированное растительное масло (я всегда жарю на подсолнечном) и соль.
- Количество чеснока вы вправе изменять по вкусу или вовсе его исключить, кто не любит этот продукт.
- Честно говоря, я ни разу не пробовала горькие баклажаны… Хотя многие кулинары говорят, что они горчат. Но об этом позже
- Итак, моем баклажаны (у меня 3 штуки среднего размера) и нарезаем продольными полосками. Толщина примерно 4-5 миллиметров, но это не принципиально, можно и толще — главное, чтобы потом полоски хорошо скручивались.
- Складываем баклажаны в миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе примерно на полчаса, чтобы овощи впитали соль и выделили лишнюю влагу
- А еще именно такой прием позволяет избавиться от горечи — о чем и говорила выше. Пока можно заняться другими делами.
- Просоленные полоски баклажанов перед жаркой нужно промокнуть кухонными полотенцами или бумажными салфетками. Панировать мы их не будем.
- Наливаем в сковороду растительное масло и хорошо его разогреваем. Кладем первую партию баклажанов и жарим с двух сторон до румяного состояния на среднем огне
- Благодаря тому, что мы обсушили полоски, раскаленное масло не будет брызгать
- Жареные полоски баклажана выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Аналогично жарим остальные овощи. Потом даем всем баклажанам полностью остыть
- Тем временем сделаем соус — просто перемешаем майонез с измельченным чесноком
- Также подготовим начинку — помидоры моем, обсушиваем и нарезаем на 4-8 частей (зависит от величины томатов). Не забудьте вырезать плодоножку
- У меня были средние помидорки, поэтому я нарезала на 6 частей. Лучше всего подойдут сочные, но при этом плотные и слегка хрустящие плоды.
- Теперь пора собирать нашу вкусную закуску. Полоски баклажанов смазываем тонким слоем майонеза с чесноком.
БАКЛАЖАНЫ С ФАРШЕМ В КЛЯРЕ
Ингредиенты:
- Баклажаны — 800 г
- Говядина — 430 г
- Лук — 120 г
- Кинза — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 6 ст.л.
- Масло растительное — 250 мл
Способ приготовления:
- Фаршированные баклажаны в кляре — сезонное блюдо. В качестве начинки — свежеперемолотый фарш из говядины, лука и кинзы. Вкусов не много, сочно, ароматно за счет зелени.
- В сети распространен рецепт с фаршированными кружками баклажанов, получается много порций, экономно, больше кляра, чем баклажанов и фарша. Читайте ещё: Еврейская закуска: пошаговый рецепт с фото.
- Небольшие баклажаны рекомендую начинять целиком, нарезая их веером, такую нарезку подсмотрела в рецепте запеченных баклажанов «веер» и опробовала в этом рецепте.
- Итак, готовим баклажаны с фаршем в кляре…
- Измельчаем мясо. Рекомендую молодую говядину, свинина требует более длительной тепловой обработки. За счет быстрого приготовления получается более сочное блюдо.
- Добавляем лук. Измельчаем и добавляем зелень. Солим и перчим. Готовим кляр — сбиваем яйца.
- Вмешиваем муку — у меня ржаная цельнозерновая, «оздоравливаем» кляр, насколько это возможно для жаренных в большом количестве масла продуктов.
- Нарезаем баклажаны — кружками, не дорезая до края, или веером, не дорезая до хвостика. Рекомендую нарезать не очень мелко, благодаря грузинскому рецепту ореховых синих опробовала обжаривание крупных кусочков баклажанов, так получается сочное блюдо со вкусом овоща, а не зажаренный сухарик.
- Кружки разрезаем по два. Начиняем кружки. Кладем в кляр. Обжариваем. Снимаем лишнее масло на салфетке. Аналогично поступаем с целыми баклажанами. Кляр. Обжариваем. Жареные баклажаны с фаршем в кляре готовы.