Закуска из картофеля: пошаговый рецепт с фото

Картофель — не зря называют вторым хлебом. Даже не верится, что картошка и блюда из картошки известны нам не так давно. Ещё каких-то лет двести назад русские люди не знали как приготовить картофель. Рецепты из картошки можно найти практически во всех национальных кухнях мира, ведь блюда из картофеля, рецепты с картошкой, очень питательные, сочетаются с самыми различными продуктами.

Мало найдётся людей, которые не любят блюда с картошкой. Что приготовить из картошки быстро знают практически все: пожарить или сварить в мундире. Обычно приготовление картофеля не вызывает вопросов. Мы прекрасно знаем, что можно приготовить из картошки. А вот как вкусно приготовить картошку интересует многих. Читайте ещё: Закуски из консервы рецепты с фото.

Многие любят картофель, однако традиционные блюда из картофеля часто надоедают, поэтому хозяйки рано или поздно задаются вопросом что приготовить из картофеля нетривиальное и вкусное. К примеру, это может быть крошка картошка в домашних условиях, фаршированный картофель, картофельные драники. Но конечно это далеко не всё, что можно из картофеля приготовить.

Картошка вареная в мундирах или просто отваренный картофель — рецепты, которые может приготовить даже ребёнок. Есть и другие простые блюда из картофеля: пюре и запеканки, картошка в духовке и картошка в пароварке. Картофель в пароварке, как и запечёный картофель, считаются самыми полезными способами приготовления картофеля. Ещё есть такие простые блюда из картошки, как жареная картошка, фри, которые очень вкусные, но не очень полезные.

Картофельная закуска

Запеченный картофель – это блюдо, которое, наверняка, нравится каждому. Нежный аромат печеной картошки, приправленной чесноком и салом, не сравнится буквально ни с чем. А картошка из костра в фольге – да ради этого стоит полюбить походную кухню! Но на этом варианты печеной картошки не заканчиваются, и я предлагаю вам приготовить еще один – картофельные лодочки с перепелиным яйцом.

Ингредиенты:

• 3 средних картошки,
• 6 перепелиных яиц,
• 50 граммов твердого сыра,
• немного сливочного масла,
• соль,
• перец,
• орегано,
• паприка и несколько веточек укропа.

Способ приготовления:

1. Картошку отвариваем в шкурке в слегка подсоленной воде около 20 минут. В этом время на мелкой терке натираем сыр и режем укроп.
2. Картошку достаем, остужаем, чистим и режем на половинки. У каждой половинки срезаем кусочек донышка, чтобы «лодочка» могла стоять. Выкладываем «лодочки» на застеленный фольгой противень.
3. В каждой половинке картошки делаем чайной ложкой углубление, посыпаем ее частью специй и солью. Все картофельные излишки откладываем – они нам еще пригодятся.
4. В углубление в картошке вбиваем перепелиное яйцо, посыпаем солью и специями, тертым сыром и укропом. Для лодочек используйте примерно 3/4 от общего количества сыра и укропа, также желательно оставить часть специй.
5. Лодочки ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
6. Пока лодочки готовятся, смешиваем остатки сыра, укропа, специй и трем на мелкой терке остатки картошки.
7. Смешиваем тертый картофель с сыром и зеленью и лепим из полученной смеси шарики.
8. В сковородке разогреваем сливочное масло и обжариваем шарики со всех сторон до румяной корочки.
9. Подаем шарики и лодочки вместе.

Закуска из картофеля с сельдью

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 2 филе сельди
• 1 большая свекла
• 1 красная луковица
• 3 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• щепотка сахара

Способ приготовления:

1. Свеклу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 ч. Картофель отварить в мундире, 30–35 мин. Слить воду, овощи остудить.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, положить в миску, добавить 1 ст. л. воды, уксус и щепотку сахара. Отставить мариноваться, 20–30 мин.
3. Свеклу очистить, нарезать произвольными кусками и измельчить в блендере в пюре. Добавить майонез по вкусу и перемешать. Картофель очистить и нарезать кружками толщиной не более 1 см.
4. Филе сельди нарезать ломтиками. На кружки картофеля выложить по 0,5 ст. л. свекольного пюре, ломтик сельди и украсить сверху маринованным луком.

Картофельный рулет с сельдью

Ингредиенты:

• растительное масло
• большая свекла – 1 шт.
• зеленый лук – 0,5 пучка
• картофель – 600 г
• филе малосольной сельди – 250 г
• соль, черный молотый перец
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Свеклу и картофель очистить и по отдельности отварить до готовности. Слить воду, оставив 2 ст. л. отвара, размять картофель в пюре. Добавить яйцо, перемешать.
2. Свеклу остудить и натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук – колечками.
3. Застелить стол большим листом фольги, сверху положить лист пергамента. Выложить на пергамент картофельное пюре, разровнять и сбрызнуть растительным маслом.
4. Положить на картофель слой свеклы, затем ломтики сельди и зеленый лук. Аккуратно скручивая пергамент, свернуть картофель с начинкой в рулет, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей к столу фольгу снять, рулет нарезать ломтиками.

Картофель запеченный с салом

Ингредиенты:

• 20 средних молодых картофелин
• 300–400 г курдючного бараньего или копченого свиного сала
• 2 ст. л. семян зиры
• морская крупная соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Заранее подморозьте сало. Нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Должны получиться кусочки, соответствующие по размеру диаметру картофеля, чуть меньше.
2. Вымойте картофель щеткой и надрежьте каждый клубень поперек через 3–4 мм. Не дорезайте до конца примерно 7–10 мм, чтобы картофелины не развалились.
3. Растолките зиру с солью и перцем, посыпьте нарезанное сало. Вставьте в каждый разрез картофелины по кусочку сала. Запекайте на противне в разогретой до 190 °С духовке до готовности картофеля, примерно 40 мин. Подавайте очень горячим.

Фаршированная закуска из картофеля 

Ингредиенты:

• 6 небольших ровных картофелин
• 2 небольшие луковицы
• 3 крупных сладких желтых перца (желательно ровных)
• 400 г тунца в масле
• 3 яйца
• 3 куска белого хлеба
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сливочного масла
• небольшой пучок петрушки
• 1/2 ч. л. сухого орегано
• соль
• сливочное масло для смазки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С и запеките перцы до черных подпалин, 10–15 мин. Перцы выньте, духовку не выключайте.
2. Очистите картофель от кожуры и надрежьте тонкими ломтиками поперек, довольно глубоко, но не прорезая клубень до конца, чтобы ломтики остались соединенными. Выложите картофель в небольшую сковороду, смазанную сливочным маслом, посолите, влейте полстакана горячей воды и тушите под крышкой на слабом огне до полуготовности, 12–15 мин.
3. Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами. Вставьте их между ломтиками картофеля, положите сверху по маленькому кусочку сливочного масла.
4. С хлеба срежьте корки, раскрошите мякиш руками, измельчите петрушку. Яйца слегка взбейте вилкой в небольшой миске. Разомните тунец вместе с маслом вилкой, добавьте хлебные крошки, петрушку, орегано и щепотку соли; перемешайте. Влейте яйца и вымесите до однородности.
5. Перцы разрежьте пополам вдоль, обсушите бумажным полотенцем, чтобы избавиться от выделившейся жидкости, удалите семена и заполните тунцовым фаршем. Посыпьте панировочными сухарями.
6. Выстелите противень смазанным маслом пергаментом, выложите на него фаршированные перцы и картофель, фаршированный луком, и запекайте в духовке, пока на фарше не образуется корочка, а картофель не зарумянится, около 30 мин. Подавайте горячими или теплыми с зеленым салатом.

Картофельные тарталетки

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто – 250 г
• картофель крупный – 500 г
• молоко – 100 мл
• сыр грюйер – 300 г
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Вырезать из него 6 кружков диаметром 5–6 см. Уложить в формочки для тарталеток, накрыть кружками из пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 180°C духовку на 15 мин. Дать остыть, удалить фасоль и пергамент. Духовку не выключать.
2. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в кипящей подсоленной воде, 15 мин. Отбросить на дуршлаг. Чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Размять картофель с молоком в пюре, добавить чеснок, сыр, немного соли и перец. Выложить начинку в тарталетки и вернуть их в духовку на 7–10 мин.

Картофельная запеканка с курицей и кукурузой

Ингредиенты:

• кукуруза консервированная – 200 г
• капуста брокколи – 50 г
• мука – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• картофель крупный – 1 кг
• молоко – 400 мл
• морковь среднего размера – 2 шт.
• сыр натертый – 150 г
• стебли лука-порея – 1 шт.
• курица (филе) – 4 шт.
• масло сливочное – 40 г

Способ приготовления:

1. Овощи очистить. Картофель разрезать на 2–3 части, морковь – пополам. Брокколи разобрать на соцветия. Белую часть лука-порея нарезать ломтиками. Картофель положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить 20 мин., до готовности.
2. Куриное филе вымыть, обсушить, положить в отдельную кастрюлю вместе с подготовленными овощами. Влить 750 мл холодной воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 25 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Слить из кастрюли с курицей 300 мл отвара. Курицу вынуть и нарезать кубиками. Оставшуюся жидкость и овощи размолоть блендером в однородное пюре.
4. Разогреть половину сливочного масла в сотейнике, добавить муку и готовить 1 мин. Постепенно влить 300 мл молока и нагревать, помешивая, пока соус не загустеет.
5. Добавить овощное пюре, кусочки курицы и кукурузу, аккуратно перемешать.
6. Разогреть духовку до 200°C. Картофель размять в пюре и смешать с оставшимся молоком и маслом. Выложить в смазанную маслом огнеупорную форму овощную массу с курицей.
7. Сверху распределить картофельное пюре и разровнять ложкой. Запекать 20 мин. Вынуть запеканку из духовки, посыпать сыром и вернуть в духовку еще на 10 мин., пока поверхность запеканки не покроется золотистой.

Картофельное суфле с сыром

Ингредиенты:

• бекон – 4 тонкие полоски
• сыр швейцарский – 100 г
• лук зеленый – 4 пера
• соль морская крупная – 50 г
• перец болгарский – по вкусу
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• молоко – 4 ст.л.
• масло сливочное – 25 г
• соль – по вкусу
• картофель средний – 4 средние
• сметана – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 °С. Картофель тщательно вымыть, обсушить. В небольшую форму для выпечки всыпать морскую соль, положить картофель. Запекать в духовке 1 ч, затем картофель достать и дать остыть. Духовку не выключать.
2. Лук очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить.
3. Разогреть в сковороде масло, положить бекон и готовить до образования шкварок, 6 мин. Добавить репчатый лук, готовить еще 4 мин. Снять с огня и дать остыть.
4. На каждой картофелине сделать горизонтальный срез толщиной примерно 1,5 см. Аккуратно вынуть мякоть, переложить ее в миску. Кожуру сохранить.
5. Влить в миску с картофелем молоко, размять картофель в пюре, добавить лук с беконом, зеленый лук и половину тертого сыра. Отделить белки от желтков.
6. Ввести в картофельную смесь желтки и сметану, посолить и перемешать. Белки взбить в пену и постепенно добавить в пюре, аккуратно при этом перемешивая.
7. Разложить получившуюся смесь в запеченную картофельную кожуру, посыпать оставшимся сыром.
8. Вернуть в духовку на 10 мин. Сразу же подать к столу.

Фаршированный картофель в беконе

Ингредиенты:

• лук красный – 1 большая луковица
• 150 г голландского сыра
• 2 соленых огурца
• 5 крупных картофелин
• 1 сладкий желтый перец
• соль
• 5 полосок бекона
• укроп

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Разрезать каждую картофелину вдоль на две части и аккуратно вынуть середину, оставляя края примерно 0,5–0,7 см шириной.
2. Перец вымыть, удалить сердцевину. Укроп вымыть и обсушить. Лук очистить. Огурцы очистить от кожицы. Все очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать в миске все ингредиенты, добавить немного вареного картофеля. Нафаршировать каждую половинку картофеля получившейся начинкой.
3. Разогреть духовку до 200°С. Половинки картофеля сложить вместе и обернуть полосками бекона. Поместить на решетку, лежащую на противне, и запекать 10 мин.

Картофельный тьан

Тьанами называют во Франции вертикальные запеканки. Чаще делают смешанными овощными, в данном случае из ингредиентов – только картофель. Важно выбрать картофель определенного сорта – типа Айдахо, клубни должны быть очень крупными, удлиненной формы, это позволить получить ломтики примерно равного размера и исключить много отходов.

Ингредиенты:

• 4 крупных картофелины
• соль
• перец
• прованские травы
• 5-7 ст. л. оливкового масла
• 3-4 зуб. чеснока
• 1 ст. л. отрубей
• 2 ст. л. пармезана

Способ приготовления:

1. Картофель очистить (молодой можно не очищать). Нарезать тонкими ломтиками на спец.терке или с помощью острого ножа. Сложить ломтики в пакет.
2. Масло смешать с давленым чесноком, перцем, мелкорезаными травами (розмарин, тимьян, базилик или какие любите). Я дополнительно для придания цвета добавила 1 ч. л. молотой паприки и немного турмерика (куркумы).
3. В пакете картофель посолить, вылить туда масло, плотно завязать и энергично встряхивать для равномерного распределения масла и специй. Духовку нагреть до 230 градусов.
4. Подобрать ломтики подходящего размера для красивого рельефа запеканки, размер ломтиков должен быть максимальным в середине и плавно уменьшаться к краю формы.
5. В форму влить около ½ ст. воды, плотно накрыть крышкой или затянуть фольгой и поставить в духовку примерно на полчаса. Достаньте ломтик из середины и попробуйте на готовность. Если не готов – допекать еще.
6. В конце снять крышку, посыпать пармезаном с отрубями, можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и допекать еще около 10 минут до образования корочки.

Закуска картофельный гратен

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1–2 зубчика чеснока
• 400 мл молока
• 500 мл жирных сливок или крем-фреш
• 200 г сыра грюйер
• сливочное масло для смазывания
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Картофель очистите и нарежьте кружками по 5 мм толщиной. Если вы по каким-то соображениям хотите избавиться от лишнего крахмала, промойте картофель в большом количестве холодной воды, откиньте на дуршлаг и подсушите полотенцем. Но нам больше нравится картофель со всем его крахмалом.
2. Положите картофель в кастрюлю и залейте молоком. Посолите. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 8 мин.
3. Форму для запекания (лучше прямоугольную) натрите как следует чесноком и хорошенько смажьте сливочным маслом. Переложите в нее половину картофеля и разровняйте.
4. Натрите сыр на крупной терке. Слой картофеля посыпьте половиной сыра, выложите половину сливок или крем-фреш, поперчите.
5. Выложите оставшуюся картошку еще одним слоем, покройте второй половиной сыра и сливок (крем-фреш). Залейте молоком, в котором готовился картофель.
6. Поставьте форму в разогретую до 170 °С духовку примерно на 45 мин. Ваш гратан будет готов, когда запечется золотисто-коричневая корочка.

Закуска к пиву из картофеля

Я даже не знаю, что рассказать вам про эту закуску к пиву. Когда я пишу про нее, мой рот переполняется слюновыделениями. Когда я ем ее, я не могу остановиться. Когда я съедаю ее, я вылизываю тарелку и иду готовить вторую порцию. Когда я съедаю вторую, я ложусь спать и уже думаю о том, когда в следующий раз буду пить пиво с этой закуской.

Ингредиенты:

• Картофель крупный — 4 Штуки
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки
• Соль, перец — — По вкусу
• Майонез — 1/2 Стакана
• Кетчуп острый — 2 Ст. ложки
• Лайм — 1 Штука
• Петрушка — — По вкусу
• Пармезан — — По вкусу

Способ приготовления:

1. Противень застилаем фольгой, фольгу сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем солью и перцем.
2. Если картофель молодой — его можно не чистить, если старый — то кожуру нужно снять. Затем нарезаем картофель крупными клиньями и выкладываем на противень.
3. Картофель сперва солим и перчим, затем сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим противень в духовку, разогретую до 210 градусов, и забываем про картофель на 40-45 минут
4. Тем временем приготовим соус.
5. Для этого в мисочке смешаем майонез, острый кетчуп (или какую-нибудь красную острую пасту), цедру одного лайма и столовую ложку сока лайма. При желании, солим и перчим
6. Венчиком перемешиваем соус до однородности.
7. Готовый картофель достаем из духовки, посыпаем свежей петрушкой и мелко тертым пармезаном.
8. Подаем картофель с приготовленным нами соусом. Открываем пиво, устраиваемся поудобнее — и наслаждаемся.

Оригинальная закуска из картофеля

Предложу вам идею, как приготовить оригинальную закуску из картофеля. Очень удобно делать это из оставшегося пюре. Добавляйте специи по вкусу, используйте зелень, например. Интересный вариант с панировкой из ломтиков хлеба наверняка удивит и покорит вас.

Ингредиенты:

• Картофельное пюре — 300 Грамм
• Хлеб тостовый — 6-8 Ломтиков
• Растительное масло — По вкусу (для жарки)
• Соль, специи, зелень — По вкусу (чили, гарам масала и т.д.)

Способ приготовления:

1. Отварите 2-3 картофелины и разомните в пюре.
2. Добавьте любимые специи, острый перец при желании, зелень, сушеные или свежие травы.
3. Тщательно перемешайте все до однородности.
4. Ломтик хлеба опустите в холодную воду.
5. Через несколько секунд достаньте и отожмите лишнюю воду.
6. В центр выложите 1-2 ложки картофельного пюре.
7. Хлебом плотно оберните начинку, формируя вот такие брусочки. Прижимайте руками, это очень просто.
8. Опустите брусочки в хорошо разогретое масло и жарьте на среднем огне до румяности.
9. Готовую оригинальную закуску из картофеля промокните бумажным полотенцем и подавайте к столу с любимым соусом.

Закуска из картофеля драники с сыром

Ингредиенты:

• 600 грамм картофеля;
• 100 грамм твердого сыра;
• одно свежее куриное яйцо;
• 50 грамм сливочного масла;
• 25 грамм зеленого лука.
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• одна чайная ложка сушеного чеснока;
• одна чайная ложка орегано;
• щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и сразу перекладываем в миску с холодной водой. Это мы будем делать для того, чтобы картошка не потемнела и вымылся весь лишний крахмал.
2. Затем картофель промываем (делаем это руками), всю воду сливаем. Картошку отжимаем руками и перекладываем в миску. Читайте ещё: Закуска трубочки: пошаговый рецепт с фото.
3. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Я в этот раз использовала сыр чеддер, уж больно он красиво смотрится со своим насыщенным оранжевым цветом.
4. Кусочек сливочного масла (по рецепту) необходимо растопить и остудить до комнатной температуры. Зеленый лук промываем, стряхиваем от излишков влаги и мелко рубим.
5. В миску с картофелем добавляем свежее куриное яйцо, тертый сыр, растопленное сливочное масло, зеленый лук, специи (по рецепту). Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее растительным маслом. Формируем руками драники и выкладываем их на противень. Слишком большими делать не стоит, чтобы они хорошо пропеклись.
7. Отправляем противень с закуской в духовку, разогретую до 220 градусов. Время выпекания 40-45 минут, но вы ориентируйтесь по своей духовке.
8. Подаем на стол, украсив зеленью, с любимым соусом!