Содержание страницы:
Если вы часто задаётесь вопросом, как приготовить вкусную мясную закуску, рецепты всевозможных вариаций на эту тему — к вашим услугам. Такой вид блюда просто незаменим на любом праздничном столе, его также уместно включать в повседневный рацион.
Если вы знаете, как сделать домашние мясные закуски на скорую руку, считайте, что ваши родные и близкие голодными уж точно не останутся! Блюда такого типа всегда получаются сытными, что значительно упрощает дело при подготовке праздничного стола, ведь быстро и вкусно готовить мясную закуску по рецептам не составляет особого труда. Читайте ещё: Закуска из семги: пошаговый рецепт с фото.
Мясо отлично сочетается с овощами, грибами, мучными изделиями и даже с фруктами! Поэтому просто представьте, в какой форме вы бы хотели подать этот продукт к столу, выбирайте простой способ приготовления закуски из мяса в домашних условиях на нашем сайте — и скорее за дело.
Мясной рулет с яблоками
Мясной рулет с яблоками — отличный выбор для праздничного застолья или для семейного обеда. Блюдо получается очень вкусным, ароматным, сочным, так что не жалейте времени и побалуйте своих близких рулетом из фарша с яблоками.
Ингредиенты:
- 700 г свинины (мякоти),
- 0,3 стакана мясного бульона или воды,
- 2 столовых ложки растительного масла,
- 15 грамм зелени петрушки или кинзы,
- 1 ломтик белого хлеба,
- молоко,
- черный молотый перец,
- соль по вкусу.
Начинка для рулета:
- 2-3 яблока,
- 1,5—2 столовых ложки майонеза,
- черный молотый перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Для приготовления рулета мясо вымыть холодной водой и обсушить. Затем дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с вымоченным в молоке и отжатым ломтиком белого хлеба.
- Посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать. Полученный фарш для рулета выложить пластом толщиной 1,5 см на влажной марле.
- Приготовить начинку для рулета следующим образом: яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с семенами. Подготовленные яблоки нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить зелень и заправить майонезом.
- Выложить приготовленную начинку для рулета на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, свернуть пласт фарша с начинкой в форме рулета.
- В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить и нем рулет с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Поставить посуду с рулетом в разогретую до 170° С духовку, влить к нему мясной бульон или воду и запекать рулет до готовноости (25-30 мин). За 5-7 минут до готовности положить к рулету вымытую и обсушенную зелень петрушки, связанную пучком.
- Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, украсить и подавать к праздничному столу.
Закуска «Куриная мозаика»
Этот кулинарный рецепт отличается простотой и необычностью приготовления. Куриный рулет вкусен и в горячем, и в холодном виде. Вареный рулет «куриная мозаика» украсит любой стол! Попробуйте, это очень вкусно!
Ингредиенты:
- 2 куриных окорочка,
- 2-3 сырых морковки,
- пучок зеленого лука,
- 5 яиц,
- 5 ст.л. манки,
- ¾ стакана кефира,
- соль, перец, приправа.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить вареный мясной рулет«Куриная мозаика», нужно отделить мясо от костей, порезать его мелкими кусочками.
- Сложить мясо в миску, добавить морковь, натертую на крупной терке, порезать пучок зеленого лука, укропа, петрушки. Вбить яйца, добавить манку, кефир, посолить, поперчить, добавить приправу.
- Все тщательно перемешать и поместить в пакет или рукав для запекания, завязать хорошо, чтобы не было воздуха, а потом вложить в другой пакет – узелком вниз, воздух выдавить и тоже крепко завязать.
- Дальше осталось положить пакет в кастрюлю, залить водой на 2-3 пальца выше пакета и варить на малом огне 2 часа. После окончания варки вынуть рулет, снять пакеты, остудить.
- Получается твердый шар, как головка сыра. Теперь можно нарезать на куски — нож к рулету не прилипает, режется легко. Получатся ровные, красивые кусочки, как мозаика. Отдельно подавать кетчуп и горчицу.
Рулетики из ветчины
Рулетики из ветчины – очень простая, быстрая в приготовлении великолепная закуска к праздничному столу. Приготовить ее легко – вы сами в этом убедитесь!
Ингредиенты:
- 500 г ветчины,
- 150 г хрена,
- 200 г сметаны,
- соль, сахар и уксус по вкусу,
- 300 г зеленого салата.
Способ приготовления:
- Для приготовления рулетиков из ветчины нужно хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
- Ветчину для рулетиков выбирайте эластичную и нарезайте ее как можно тоньше, чтобы рулетики хорошо скручивались.
- Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, сколоть шпажками для сэндвичей и уложить на блюдо, украсив зеленью и лимоном.
- Можно обернуть каждый рулетик из ветчины листьями салата и положить в глубокую салатницу один к другому. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом, и этим кончиком надо класть кверху.
- Для приготовления рулетиков из ветчины можно использовать самые разные начинки, например творог с чесноком, натертый сыр с зеленью и орехами и пр.
Домашняя буженина
Для праздничного стола можно сделать домашнюю буженину – великолепное блюдо, которое придется по вкусу всем без исключения. Конечно, времени на приготовление буженины в домашних условиях придется потратить немало, но само блюдо того стоит. У вас еще есть время – приготовьте буженину к новогоднему столу.
Ингредиенты:
- 1 кг свиного окорока,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 100 г репчатого лука,
- 300 мл кваса,
- 20 г 3% уксуса,
- 8 г сухой мяты,
- 1 лавровый лист,
- соль, черный молотый перец, паприка,
- 5 г розмарина.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок и лук и нарежьте маленькими кусочками. Свиной окорок вымойте и обсушите, а затем натрите его смесью соли, паприки и черного перца в пропорции 3:1:1. Нафаршируйте мясо чесноком и луком.
- Приготовьте маринад: смешайте квас, уксус, добавьте мяту, измельченный лавровый лист, розмарин и залейте этой смесью шпигованное мясо. Накройте емкость (эмалированную или стеклянную) крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
- Замаринованное мясо переложите в глубокую, заранее смазанную маслом форму для запекания, поставьте в духовку и запекайте в течение двух часов.
- Готовую буженину можно подавать горячей или использовать в качестве холодной закуски.
Банкетное ассорти из мяса
Такие рулеты готовятся из трех видов мяса — говядины, свинины и курятины. Ассорти из рулетов нужно подавать на красивой тарелке. Можно украсить блюдо свежими овощами и веточками зелени.
Ингредиенты:
- молоко – 50 мл
- соль – по вкусу
- говядина – 300 г
- нарезанный укроп – 1 ст. л.
- свинина (шейная часть) – 150 г
- курица (грудка) – 150 г
- морская капуста – 100 г
- яйцо (желток) – 4 шт.
- яйцо – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. л.
- морковь среднего размера – 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовить рулет с морской капустой. Говядину и свинину вымыть, обсушить. Говядину разрезать на 2 куска. Сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить в тонкие пласты. Натереть солью и перцем. Один кусок говядины отложить.
- Яйца взбить с молоком и солью, вылить на большую сковороду с разогретым маслом и готовить 6–7 мин. Дать остыть.
- Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту.
- Завернуть мясо с начинкой в рулет и перевязать шпагатом.
- Для рулета с морковью куриную грудку накрыть пленкой и отбить, приправить солью и перцем. Желтки растереть добела и смешать с укропом. Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- На кусок отложенной говядины поместить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой. Сверху разложить морковь.
- Завернуть рулетом и перевязать шпагатом. Готовить рулеты на паровой бане 45–50 мин., до мягкости мяса. Перед подачей на стол нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде.
Карпаччо из мяса 2 варианта
Мясо телятины должно быть нежным, насыщено-красноватого оттенка. Не стоит готовить карпаччо из старой говядины, ведь она жестковатая, непривлекательного цвета, без яркого специфического послевкусия. Часто можно встретить большую говяжью вырезку с жировыми прожилками, что недопустимо для итальянского кушанья. Продукт лучше приобрести на рынке, избегая вакуумных упаковок.
Телячью вырезку заготавливают в нескольких вариациях: полностью без специй или приправляют солью, перцем, лимонным концентратом, что стоит учитывать во время приготовления соуса. Часто кулинары надрезают мясо таким образом, чтобы получился ровный прямоугольный пласт, как на рулет. Присыпают измельченным свежим тимьяном и заворачивают. Ломтики получаются красивыми, вкусными и смотрятся очень эффектно.
Подготовить мясо для венецианского блюда несложно даже дома в обычных условиях:
- промыть и обязательно просушить полотенцем;
- выложить на пищевую пленку и плотно закрутить, не загибая края полиэтилена (должно получиться 5-8 слоев);
- концы пленки закрутить, словно веревку, аккуратно придавливая бока мясного рулета;
- чтобы убрать лишний воздух, полиэтилен проткнуть зубочисткой и снова прижать края;
- концы стрейч-пленки туго завязать, должен получиться плотный рулет;
- заготовку бросить в морозильник.
Таким образом, легко сформировать любое мясо или рыбу, и ломтики получатся идеально круглыми.
Используя различные соуса на основе растительных масел, сливок и майонеза, можно приготовить множество интересных блюд. Мясо телятины отличается необычным вкусом, который хочется элегантно подчеркнуть интересными заправками:
- смешать с майонезом соевый и острый соус «Чили гарлик»;
- приготовить оригинальную заправку на основе подсолнечного и трюфельного масла, соевого и вустерского соусов, дополнить чесноком;
- оливковое масло, лимонный фреш, немного соли с фреш-перцем искусно подчеркнут естественный вкус мяса;
- смешать зернистую горчицу, лимонный фреш, растительное масло, немного измельченных анчоусов.
Карпаччо из телятины помимо традиционных компонентов можно дополнить половинками черри, семенами белого кунжута, артишоками, каперсами, горстью заправленного микс-салата. Декорировать филейками грейпфрута, крем-бальзамиком, сухариками черной чиабатты.
Карпаччо из говядины получается по-особенному вкусным, если повезет найти на прилавках магазинов мраморную.
Мясное карпаччо
Помимо телятины можно использовать вырезку конины, которая привлекает гурманов легким специфическим вкусом и приятной текстурой. Ее предварительно маринуют и подают с клюквенно-медовым или ягодным соусом, лимонно-горчичной заправкой с базиликом.
- Для закуски с мясом страуса желательно использовать утолщенную часть филе (она более мягкая). Заправить винным соусом или традиционным оливковым маслом. Дополнить черри, вялеными маслинами каламата.
- Венецианское блюдо из утиной грудки привлекает оригинальным вкусом. Филе чаще всего зачищают от жира, маринуют в соевом и вустерском соусах, меде, две грудинки слаживают вместе и придают форму с помощи пленки (круглую или прямоугольную). Закуску заправляют «Песто», оливковым маслом либо готовят малиново-винный соус, добавив базилик и «Наршараб». Украшают свежими ягодами, лепестками миндаля, кусочками жареной фуагры, черри.
- Карпаччо из куриных грудок можно подать с кусочками лимона, апельсина, а продукт замариновать в соевом соусе, цитрусовом фреше, паприке, чесноке. Кулинары чаще используют свежее мясо, нежели вяленое.
Мясной терин
Ингредиенты:
- 200 гр. куриного филе
- 200 гр. филе утки без кожи
- 150 гр. свиной вырезки
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 веточки свежего тимьяна
- 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)
- 2 ст.л. оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- 2 ст.л. сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы
- 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)
- 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)
- 150 мл. сливок
- 4 ст.л. нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)
- 2 ст.л. нарезанного эстрагона
- 1 ст.л. нарезанного тимьяна
Приготовления:
- Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес.
- Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу. Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.
- Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей.
- Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час. Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.
- Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне).
- После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.
- Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам.
- Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.
- Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.
Закуска в лаваше из говядины
Ингредиенты:
- Говяжий стейк из мраморного мяса
- Огурец
- Помидор
- Авокадо
- Лук репчатый
- Оливковое масло или любое растительное.
- Корн-салат или шпинат, или другой салат по вашему вкусу. Постарайтесь чтобы он не забивал вкус мяса.
- Творожный сыр
- Мексиканский соус «Тако» средней остроты
- Чеснок
Способ приготовления:
- Огурец нарезаем соломкой и потом режем на маленькие кубики.
- Помидоры также нарезаем мелкими кубиками.
- Теперь будем добавлять авокадо. Если кто-то не знает, авокадо надо покупать мягким. Кожуру очищать.
- Делим авокадо пополам, нам хватит одной половинки на одну порцию, а может даже и на две.
- Мелко нарезаем лук и всё складываем в глубокую чашку.
- Всё это поливаем оливковым маслом. Солим и посыпаем чёрным перцем.
- Вот такой у нас получился салат. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.
- Готовим соус. Берём столовую ложку творожного сыра, у нас с томатами по- итальянски, вы можете взять любой, выкладываем в пиалу.
- Добавляем туда столовую ложку соуса «Тако». Можно заменить на домашнее лечо или купленное. Если там крупные овощи, порежьте помельче.
- Посолить, поперчить и добавить, натерев на тёрке, чеснок по вкусу. Всё тщательно перемешиваем. Соус готов. Отставляем в сторону.
- Вот теперь берёмся за мясо. Мясо дорогое, будем жарить стейк целиком. Стейк солим и перчим с двух сторон.
- Включаем сковороду — гриль или просто сковороду и сильно нагреваем. На раскалённую гриль, без масла, кладём стейк и обжариваем его 4-5 минут периодически легко прижимая его вилкой, пока мясо не станет золотистым. Если же жарим на простой сковороде, нужно добавить немного масла, без запаха, чтобы не перебивать вкус мяса.
- Переворачиваем и жарим также, не забывайте прижимать смотрите не пересушите. Так как у нас мраморная говядина, этот стейк можно не прожаривать до конца, а оставить немного с кровью. Но это на любителя.
- Наш стейк готов.
- Завернём стейк в фольгу и дадим ему отдохнуть 2-4 минуты.
- Нарезаем стейк пластами, посмотрите, какой красивейший стейк получился.
- Эти пласты мяса нарезаем на кусочки.
- Лаваш намазываем соусом, отступая от конца на несколько сантиметров. На соус укладываем салат.
- На салат выкладываем мясо.
- Смазываем соусом
- И наконец, выкладываем овощи.
- Заворачиваем лаваш, подворачивая края.
- Кладём завёрнутый лаваш на гриль, или сковороду уже сухую и обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты.
- Смотря какой зажаренности и хрусткости любите.
Буженина из свинины
Ингредиенты:
- свежая свинина одним куском, весом 1.3-2 кг
- перец молотый, соль
- любые специи для мяса
- лавровый лист
Способ приготовления:
- Свежее мясо (которое не было замороженным) моем и высушиваем. Солим, перчим, посыпаем специями со всех сторон. Если кусок свинины достаточно большой, тогда, чтобы оно просолилось, делаем инъекции соляным раствором. Для этого столовую ложку соли растворяем в половине стакана воды и с помощью одноразового шприца обкалываем мясо со всех сторон.
- Только не увлекайтесь, иначе мясо будет слишком солёным. На кусок весом 2 кг уходит чуть больше половины такого раствора.
- Далее, кладём подготовленный кусок мяса в рукав, добавляем лавровый лист и плотно завязываем края, выпустив из рукава весь воздух. Затем снова кладём свёрток в рукав, удалив воздух и завязав края. Получается мясо, плотно упакованное в два слоя из рукава.
- На дно кастрюли кладём хлопчатобумажную салфетку или любую чистую тряпочку (не синтетику!), на неё — мясной свёрток, заливаем горячей водой и ставим на плиту. Когда закипит вода, уменьшаем огонь до минимума и варим 4 часа.
- Снимаем кастрюлю с мясом с плиты и оставляем до полного остывания. Вынимаем свёрток из кастрюли, кладём его в другую посуду и ставим сверху небольшой гнёт, так буженина станет плотнее. Отправляем в холодильник это сооружение на несколько часов, можно на всю ночь, для застывания.
- Аккуратно снимаем пакеты с готовой буженины, нарезаем её кусочками и готовим вкусные бутерброды или подаём к столу в виде нарезки.
Холодец из говядины
Ингредиенты:
- говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
- вода – 2-2,5 л
- соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- репчатый лук – 1-2 шт.
- морковь крупная – 1 шт.
- черный перец горошек – 10 шт.
- душистый перец – 2 шт.
- чеснок – 1 головка
- петрушка, вареные яйца – для украшения
Способ приготовления:
- Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.
- Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным. Читайте ещё: Закуска из коржей: пошаговый рецепт с фото.
- Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.
- Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.
- Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.
- В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.
- Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.
- Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.
- Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.
- Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.