Закуски с оливками: пошаговый рецепт с фото

Оливки сегодня — уже абсолютно привычный продукт в каждом доме. Блюда с оливками удивляют своим разнообразием: пиццы и всевозможные горячие блюда, закуски горячие и холодные, супы и, конечно же, салаты! Лучшие рецепты с оливками предлагают широкий ассортимент блюд на любой вкус, которые могут быть как традиционными, так и неожиданно интересными и необычными.

Традиционно считается, что оливки бывают двух видов: зелёными и чёрными, — вкусовые отличия, конечно же, есть, однако и те, и другие являются настоящим кладезем витаминов и полезных свойств. Если вы задаётесь вопросом, как приготовить оливки в домашних условиях, советуем не терять времени и скорее читать нашу тематическую подборку рецептов. Читайте ещё: Закуска из грудки: пошаговый рецепт с фото.

В случае, если вы ещё плохо знакомы с этим интересным продуктом, скорее опробуйте пару-тройку вариантов и убедитесь сами: всё, что можно приготовить с оливками, имеет незабываемый вкус.

Закуска с оливками к мартини 

Ценители мартини всегда экспериментируют с закусками. Это могут быть фрукты, оливки, морепродукты и, конечно же, разные сорта сыра. Выбирайте для себя по вкусу любую закуску, наслаждайтесь сочетанием вермута и той или иной закуски. Чаще всего на фуршетах можно встретить канапе из крекера с сыром, сырную тарелку с красным виноградом и т.п. В нашем варианте — это канапе с сыром, лимоном и оливками.

Ингредиенты:

• Сыр — По вкусу
• Лимон — По вкусу
• Оливки — По вкусу

Способ приготовления:

1. 1. Мартини — это растительный вермут со специфическим вкусом. С этим напитком сочетаются разные закуски: виноград, сыр, оливки и даже ветчина.
2. В домашних условиях можно приготовить любую из них. Также можно соединить оливки с сыром и лимоном — отличное сочетание. Итак, нарезаем сыр кубиками среднего размера, выкладываем на блюдо.
3. Режем лимон: сразу нарезаем его на дольки, после чего разрезаем их на четыре части.
4. Последним штрихом станут оливки.
5. Теперь на сыр выкладываем дольку лимона, сахарим, а сверху — оливку. И все накалываем на шпажку. Выкладываем канапе на большое блюдо.

Закусочные маффины с оливками

Предлагаю приготовить невероятно сочные, яркие и очень-очень вкусные маффины всем тем, кто, как и я, жить не может без несладкой вкусной выпечки! Попробуйте, вам этот простой рецепт закусочных маффинов с оливками и сулугуни наверняка понравится! Это ещё и отличная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Мука — 400 Грамм
• Сыр сулугуни — 100 Грамм
• Йогурт — 250 Грамм
• Бекон — 100 Грамм
• Оливки — 100 Грамм
• Разрыхлитель — 2 Чайных ложки
• Специи — По вкусу
• Яйцо — 1 Штука
• Масло сливочное — 4 Ст. ложки (растопленное)
• Специи — 1 По вкусу

Способ приготовления:

1. Бекон мелко нарежем и поджарим на сухой сковороде.
2. Тем временем сделаем тесто: яйцо взбиваем венчиком, добавляем к нему йогурт (без добавок) и масло.
3. Перемешаем, добавим муку, разрыхлитель, специи и тертый сыр сулугуни.
4. К тесту дальше добавим поджаренный бекон и оливки, перемешаем.
5. Раскладываем тесто по формочкам, украшаем сверху оливками. Запекаем теперь маффины 20 минут при 200 градусах.
6. И вот такая красота в итоге будет доставаться из духовки.

Оливковая закуска на лаваше

Не всем по душе хрустящая основа канапе с крекерами. Если вы любите использовать для миниатюрных бутербродов багеты или небольшие кусочки тостов, то вам наверняка понравится этот рецепт.

Ингредиенты:

• кусочек лаваша — 1 Штука
• оливковой закуски  — 1 Ст. ложка
• кусочек кабачка  — 1 Штука
• чеснока  — 1 Зубчик

Способ приготовления:

1. Порежьте или порвите руками лаваш на кусочки, достаточно большие, чтобы удержать кусочек кабачка.
2. Подрумяньте на сковородке или на гриле кабачок, порезанный кружочками и слегка подсоленный, а также чеснок целыми дольками.
3. Сделайте оливковую закуску, перемолов в кухонном комбайне черные оливки с небольшим количеством оливкового масла, зелени и лимонного сока.
4. На готовый кусочек лаваша намажьте оливковую закуску щедрым слоем.
5. Сверху закуски выкладывайте кусок кабачка и на самый верх поместите чеснок. Оригинальные и очень вкусные канапе готовы.
6. Поверьте, ваши гости так увлекутся ими, что вам придется еще раз пойти на кухню, чтобы сделать побольше миниатюрных бутербродо.

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Этот ароматный сырный хлеб имеет очень насыщенный вкус! Он прекрасен как сам по себе, так и в качестве хлеба для бутербродов. По своему желанию вы можете добавить в тесто разные травы и овощи! Прекрасно к нему подойдут сушеные грибы и прованские травы! В любом случае советую всем приготовить этот потрясающий хлеб и порадовать свою семью!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 Штуки
• Мука пшеничная — 350 Грамм
• Масло оливковое — 80 Миллилитров
• Разрыхлитель — 2 Чайных ложки
• Молоко — 2 Ст. ложки
• Черри — 10 Штук
• Петрушка — По вкусу
• Маслины — 10 Штук
• Сыр — 120 Грамм
• Сыр козий  — 120 Грамм (мягкий)
• Соль — По вкусу

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте вилкой, добавьте оливковое масло. Взбейте.
2. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, молоко. Перемешайте до однородного состояния.
3. Петрушку мелко порубите, черри порежьте пополам, маслины кружками. Козий сыр разомните вилкой.
4. Постепенно все вмешайте в тесто.
5. Сыр (твердый) натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
6. Выложите тесто в форму для кекса, предварительно смазанную маслом.
7. Украсьте маслинами и черри.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.
9. Слегка охладите и подайте к столу.

Оригинальная закуска с оливками

Неутомимо приближаются очередные праздничные дни, и мы начинаем ломать голову, чем бы таким удивить, вкусно угостить и сытно накормить своих долгожданных гостей. Предлагаем вам интереснейший рецепт закуски с оливками. «А ведь оливки и сами по себе прекрасная закуска!» – скажете вы. «Тем более!» — ответим мы. Давайте «оденем» маринованные оливки в пикантную шубку из слоеного теста и сыровяленого салями, а сами оливки подготовим к приему гостей особенным образом!

Ингредиенты:

• банка оливок (маслин) – 1 шт./200 г
• чеснок – 1-2 зубца
• базилик сухой – 0,5 ч.л.
• розмарин сухой – 0,5 ч.л.
• паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• ветчина (салями) сыровяленая – 50-80 г
• слоеное тесто – 250 г
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• желток куриный

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замариновать оливки или маслины. Для этого нужно слить с них жидкость и поместить в глубокую пиалу.
2. Влить соевый соус и оливковое масло, всыпать базилик, розмарин, паприку и сахар, выдавить дольки чеснока и всё тщательно перемешать. Оставить на 2-3 часа.
3. Слоеное бездрожжевое тесто разморозить и тонко раскатать, присыпая поверхность мукой.
4. Тесто нарезать на ровные одинаковые квадратики размером приблизительно 7 на 7 сантиметров.
5. Выложить на каждый квадрат по пару кусочков ветчины или салями.
6. На салями положить оливку, стараясь захватить и все «прилагающиеся» к ней пряно-ароматные травы.
7. Края квадратика защипнуть крест-накрест и сформировать «мешочек». Масло, которое останется от маринования оливок, не выливать.
8. Смазать слойки взбитым яичным желтком и поставить запекаться на 15 минут в духовой шкаф (температура 200 градусов).
9. Такую закуску с оливками нужно подавать охлажденной. Перед подачей украсить мешочки зеленью, а в образовавшееся при выпечке отверстие влить по пол чайной ложки пряного оливкового масла, оставшегося от маринования.
10. Такие мешочки весьма удобно взять с собой на пикник, в ожидании главного горячего блюда, как достойное дополнение к аперитиву. Закуска с оливками готова!

Куриные рулеты с оливками

Ингредиенты:

• Сливочное масло 140 г
• Петрушка 80 г
• Филе куриной грудки 4 штуки
• Маслины без косточек в масле 120 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Половину оливок помните и мелко нарежьте. Смешайте в миске с петрушкой и сливочным маслом (оливки нужно взять маринованные в масле. Такие, как правило, продаются в стеклянных банках или герметичных пакетах и стоят значительно дороже, чем обычные, в жестяных банках).грудки между двумя листами пищевой пленки или бумаги и аккуратно отбейте молотком для мяса или скалкой.
3. Распределите смесь из оливок, масла и петрушки равномерно по отбитым грудкам, скатайте в рулеты и зафиксируйте коктейльными палочками или зубочистками. Также можно для лучшей фиксации использовать кулинарную нить.
4. Поместите рулеты в емкость для запекания, сбрызнете оливковым маслом из емкости с оливками и выпекайте в духовке 45–55 минут, или пока мясо не станет нежным, и при прокалывании будет выделяться чистый прозрачный сок.
5. Выньте рулеты из духовки и вытащите коктейльные палочки и нить. Разрежьте на ломтики и подавайте на подогретых тарелках, украсив оставшимися оливками.

Эфектная и вкусная закуска

Ингредиенты:

• 8 ломтиков французского багета
• 8 ломтиков малосоленой красной рыбы
• 8 ломтиков лимона
• сливочное масло
• зелень
• листья салата
• молотая паприка
• оливковое масло
• 8 маслин

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления канапе с рулетиками в размягченное масло подмешать по вкусу измельченную зелень укропа, дать маслу застыть.
2. В ломтики рыбы завернуть ломтики лимона.
3. Ломтики багета сбрызнуть оливковым маслом, подсушить в духовке при 180°С 2-3 минуты. Немного остудить, смазать зеленым маслом.
4. Сверху уложить рыбный рулетик, украсить маслиной или каперсами, и зеленью.
5. Выложить канапе на тарелку на листья салата, по 2 штуки на порцию, и подавать канапе с рулетиками к стол.

Рулеты рыбные с оливками

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 0,5 лимона,
• 600 г филе рыбы,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г оливок без косточек,
• панировочные сухари,
• белый молотый перец,
• масло растительное,
• зелень петрушки,
• муку,
• соль.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы промываем, обсушиваем, нарезаем полосками, посыпаем солью и перцем. С лимона срезаем кожуру, мякоть нарезаем ломтиками, очищаем от косточек.
2. На ломтики рыбы выкладываем по ломтику лимона, оливке, веточке петрушки и кусочку сливочного масла. Аккуратно сворачиваем в рулеты, закрепляем деревянными шпажками.
3. Обваливаем рулетики в муке, обмакиваем во взбитые яйца, запанировываем в молотых сухарях и обжариваем до готовности на растительном масле.
4. При подаче украшаем ломтиками лимона, томатами черри, оливками и зеленью петрушки.

Куриный рулет с оливками вялеными томатами 

Ингредиенты:

• Куриное филе ~ 1 кг
• Фисташки очищенные — горсть
• Вяленые томаты — 10 штук
• Оливки — 10 штук
• Красный болгарский перец — половина перца
• Сухой укроп — 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец
• Соль

Способ приготовления:

1. 400 г куриного филе нарезать кубиками, оставшиеся 600 г филе измельчить в блендере до однородной пюреобразной массы или пропустить через мясорубку 2 раза.
2. Перец нарезать мелкими кубиками, помидоры мелко нарезать, оливки нарезать вдоль на 4 части, фисташки порубить.
3. Смешать рубленные ингредиенты, фарш, соль, перец и укроп.
4. Фарш разделить на две одинаковые части и сформировать из них «колбаски».
5. Для каждой колбаски понадобится по 2 листа бумаги для выпечки.
6. Бумагу смочить в воде и отжать.
7. Куриную «колбаску» положить на один лист, свернуть плотно в рулет.
8. Завёрнутую «колбаску» положить на второй лист, плотно свернуть и завязать концы веревкой.
9. Второй рулет я делала аналогично в фольге.
10. Оба куриных рулета положить в широкую кастрюлю, полностью залить горячей водой, прикрыть крышкой и поставить на средний огонь.
11. На рулеты можно положить блюдечко, чтобы они не всплывали поверх воды.
12. Довести до кипения и варить на медленном огне ~50-60 минут.
13. Вынуть рулеты из воды, положить на тарелку, дать полностью остыть, снять мокрую бумагу, завернуть в сухую и убрать в холодильник.
14. Готовые рулеты нарезать и подавать.

Испанские бандерильи

Ингредиенты:

• 200 г копченой колбасы
• 30 оливок, фаршированных перцем
• 10 яиц
• 2 помидора
• 2 сладких красных перца
• 1 луковица
• 0,5 корня петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 5 веточек петрушки
• соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 15 сек. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу, плоды разрезать пополам и удалить семена. Мякоть измельчить в блендере.
2. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Поместить половинки перца на 10 мин. в разогретую до 200°С духовку. Дать остыть в пластиковом пакете, снять кожицу, мякоть измельчить.
3. Лук, чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук и перец, 5 мин. Добавить помидоры, чеснок, корень петрушки, соль и перец. Тушить 10 мин.
5. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить, добавить подготовленные овощи и петрушку. Смесь перемешать, при необходимости добавить соль и перец.
6. На оставшемся масле готовить омлет сначала в сковороде в течение 10 мин., затем допечь в духовке, 10 мин., при 200 °С, чтобы консистенция стала плотной. Дать остыть.
7. Разрезать омлет на кубики со стороной 2 см. Колбасу очистить от шкурки и нарезать тонкими ломтиками, скатать в трубочки. Нанизать на каждую палочку кубик омлета, кружок колбасы и оливку с красным перцем.

Оливки и маслины с сыром в тесте

Ингредиенты:

• слоеное готовое бездрожжевое тесто 400 г.
• оливки 20 шт
• маслины 20 шт.
• оливковое масло 1 ст.л.
• рисовый уксус 1 ст.л.
• итальянские травы KOTANYI
• голландский сыр 50 г. кунжут

Способ приготовления:

1. Оливки и маслины открыть, слить жидкость. Полить оливковым маслом и рисовым уксусом. Посыпать итальянскими травами от KOTANYI. Все перемешать. Оставить мариноваться на час
2. Завернуть конвертиком. Раскатать слоеное тесто, нарезать на маленькие квадратики. Выложить на него тонко нарезанный сыр и сверху маслины либо оливки.
3. Смазать взбитым желтком и посыпать кунжутом. выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах до золотистого цвета.
4. Закуску подавать холодной. Очень вкусно! Веселого пикника Вам!

Тортеллини с креветками и оливками

Ингредиенты:

• яйцо крупное – 3 шт.
• соль – щепотка
• 250 г вареных креветок
• 150 г оливок без косточек
• 100 г сыра Фонтина
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• мука – 400

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Добавить яйца, оливковое масло, соль и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть тесто в пленку.
2. Креветки и оливки мелко порубить ножом. Сыр натереть на терке. Перемешать креветки с оливками и сыром, добавить тимьян.
3. Тесто раскатать в очень тонкий пласт. С помощью тонкостенного стакана или бокала для вина вырезать из теста кружки. В центр каждого положить по 1 ч. л. начинки.
4. Смазать края кружков водой или яйцом и сложить их так, чтобы получился полукруг.
5. Соединить противоположные концы каждого полукруга и закрепить их, слегка намочив водой и сильно прижав друг к другу.
6. В большой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Положить тортеллини и варить 10 мин.
7. Чеснок и цукини очистить. Чеснок измельчить, цукини нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
8. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок, 20 сек.
9. Добавить цукини, помидоры и лук. Готовить 2 мин.
10. Добавить тортеллини, готовить 3 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и подать к столу.

Фокачча с оливками и розмарином

Ингредиенты:

• Вода2 стакана
• Пшеничная мука4,5 стакана
• Соль2 чайные ложки
• Сухие дрожжи2 чайные ложки
• Оливковое масло3 столовые ложки
• Оливки без косточек25 штук
• Свежий розмарин1 столовая ложк

Способ приготовления:

1. В миску налейте 2 стакана теплой воды и насыпьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте 4,25 стакана муки и соль и хорошо вымесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка присыпав мукой, вымешивайте еще 10 минут.
3. Скатайте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску, проверните, чтобы тесто смазалось, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5 часа. Обомните тесто, снова скатайте в шар и положите в ту же миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут, пока не поднимется.
4. Смажьте противень 25х40 см 1 столовой ложкой оливкового масла, обомните тесто и переложите на противень. Распределите руками по противню, чуть меньше размером, и оставьте на 10 минут.
5. Смажьте сверху 2 ложками оливкового масла.
6. Воткните разрезанные пополам оливки и посыпьте нарезанным розмарином. Оставьте фокаччу на 25 минут в теплом месте. Разогрейте духовку до 250 градусов.
7. Пальцем несколько раз проткните тесто и выпекайте до золотистого цвета и хрустящего состояния примерно 20-25 минут. Подавайте теплой.

Кекс с оливками маслинами и базиликом

Ингредиенты:

• 200 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 320 мл молока
• 2 яйца
• 3 ст. л. натертого пармезана
• 70 г оливок
• 70 г маслин
• 3 веточки базилика
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Надавите на оливки и маслины дном стакана, чтобы образовались трещины. Выньте через них косточки. Разрежьте оливки и маслины на 4 части. Отделите листочки базилика от стеблей и тонко нарежьте. Читайте ещё: Закуска из перепелиных яиц рецепт с фото.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Просейте в миску всю муку с солью и разрыхлителем, хорошо перемешайте. В другой миске взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и оливковое масло, всыпьте пармезан. Перелейте содержимое этой миски в миску с мукой и быстро перемешайте. Добавьте оливки и базилик.
3. Застелите прямоугольную форму бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто. Выпекайте 50–60 мин., до «сухой палочки». Выньте готовый кекс из духовки и остудите в форме на решетке.