Содержание страницы:
Болгарская кухня несмотря на то, что была окружена харизматичными соседями, турецкой, греческой, балканской кухнями, смогла сохранить свою самобытность. Рецепты болгарской кухни изобилуют овощами, это её визитная карточка. Овощи могут быть в свежем виде, как например, шопский салат, так и в виде заготовок.
Овощи в болгарской кухне обязательно присутствуют в мясных блюдах. Блюда болгарской кухни также используют много зелени в свежем виде. Таратор и варианты чорба — самые распространённые болгарские супы. Яхния и плакия это тоже типичная болгарская кухня, рецепты же сладостей в основном имеют турецкое происхождение. Читайте ещё: Закуски с ветчиной: пошаговый рецепт с фото.
Мишмаш болгарская закуска
Ингредиенты:
- несоленая брынза – 150 г
- веточки петрушки – 2 шт.
- толченый чеснок – 1 зубчик
- яйцо – 6 шт.
- соль – по вкусу
- лук – 1 шт.
- молотая острая паприка – 0,5 ч. л.
- зеленый сладкий перец – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. л.
- перец красный сладкий – 1 шт.
- большой помидор – 1 шт.
Способ приготовления:
- Перцы вымыть, обсушить. Поместить в небольшую форму для запекания, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. За 7 мин. до готовности добавить к перцам неочищенный зубчик чеснока.
- Помидор опустить на 1 мин. в кипящую воду, шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Снять кожицу. Нарезать помидор небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
- Переложить запеченные перцы в пластиковый пакет, плотно завязать и оставить на 10 мин. Затем очистить плоды от кожицы и сердцевины. Мякоть нарезать квадратами размером 2 х 2 см.
- Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в большой сковороде в 1 ст. л. разогретого масла, 5 мин. Добавить нарезанный помидор и готовить еще 4 мин. Снять с огня, положить к овощам кусочки перцев, перемешать
- Из зубчика чеснока выдавить в миску мякоть, добавить яйца, соль и взбить венчиком в однородную массу.
- Вернуть сковороду с овощами на средний огонь, влить яичную массу. Быстро перемешать и готовить 3–4 мин. Брынзу размять вилкой в куски среднего размера.
- Добавить к яйцам, перемешать и готовить 2 мин. Посыпать петрушкой и паприкой, еще раз перемешать. Сразу же подать к столу
Баница из лаваша с творогом
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 4 шт.
- Творог — 1 кг
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 400 г
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Ванилин (по желанию)
- Масло сливочное — для смазывания формы
Способ приготовления:
- В творог добавляем 2 ст. ложки сахара (если вы любите послаще, добавьте 3), одно яйцо и ванилин (по желанию), все хорошо перемешиваем до однородности.
- На лист лаваша выкладываем небольшое количество творожной начинки. Творог распределяем так, чтобы его хватило на 4 лаваша
- Заворачиваем лаваш с творогом в рулет. Таким же образом поступаем с остальными листами лаваша и творожной начинкой.
- Форму, в которой будем выпекать «ленивую» баницу (милину) из лаваша с творогом, смазываем сливочным маслом. Готовые рулеты из лаваша выкладываем в форму в виде спирали.
- В оставшиеся 4 яйца добавляем сметану, хорошо перемешиваем и распределяем сверху по пирогу.
- Отправляем баницу из лаваша в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекаем пирог из лаваша с творогом 20-25 минут.
Болгарская закуска по-корейски
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 шт.
- Соль – щепотка
- Лук синий — 1 шт.
- Чеснок — 1 зуб.
- Кунжут — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 1,5 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Зелень петрушки
Способ приготовления:
- Болгарский перец моем и нарезаем соломкой, выкладываем в мисочку. Солим и заливаем горячей водой. Оставляем на 15 минут. Затем перец откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
- Выкладываем перец обратно в миску.
- Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс и добавляем в миску к перцу.
- Подогреваем сковороду с подсолнечным маслом, высыпаем кунжут. Обжариваем его, помешивая, до коричневого цвета. Высыпаем кунжут к овощам, поливая сверху горячим растительным маслом.
- Заправляем салат соевым соусом, уксусом. Добавляем зелень петрушки. Перемешиваем.
- Готовый салат можно подавать к столу.
Закуска из болгарского перца
Предлагаем рецепт традиционной закуски из феты и болгарского сладкого перца. Такая закуска может быть дополнением в салаты, соусом для мясных блюд или намазкой на хлеб.
Ингредиенты:
- Фета — 200 г
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Специи — по вкусу
Способ приготовления:
- Болгарский перец обжарьте или запеките и затем снимите кожицу с тех мест, с которых она легко отходит.
- Фету раскрошите и добавьте в неё специи (чеснок, сухую аджику, зелень и т.д., что-то по вкусу).
- Затем разотрите сырную массу с мякотью перца.
- Полученная масса может быть соусом, а если сформировать из неё шарики и охладить их, то получится эффектная закуска.
Закуска из баклажанов (болгарская)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 штук
- Помидоры — 5 штук
- Перец — 5 штук
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло -100 гр
- Соль
- Красный молотый перец Чили — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Вот эти овощи мы используем для приготовления нашего блюда.
- Баклажаны и перец режем кубиками, помидоры разрезаем на сектора, избавляемся от семян и сока. Режем также на кубики.
- Поочередно обжариваем овощи на сковороде. Наливаем с сковороду немного растельного масла и жарим баклажаны до золотистой корочки. Приблизительно 10-15 минут.
- Огонь средний. Посолить. Масло добавлять по мере надобности. После того, как баклажаны поджарились перекладываем их в кастрюльку.
- Далее жарим перец около 10 минут и также перекладываем в кастрюльку.
- В заключение жарим помидоры. Наша цель — максимально выпарить жидкость. солим и перчим. Перекладываем в ту же кастрюльку
- Добавляем мелко-мелко порезанный чеснок и перемешиваем. Ставим кастрюльку на огонь и тушим овощи минут 5.
- Подавать закуску на стол в охлажденном виде и присыпанной зеленью. Не лишним окажется и бокал вина.
Классическая болгарская закуска
Ингредиенты:
- куриные яйца,
- несолёная брынза,
- перец болгарский разных цветов,
- соль,
- паприка острая,
- помидоры,
- лук,
- зелень петрушки и масло для жарки.
Способ приготовления:
- Для приготовления нам понадобится: куриные яйца, несолёная брынза, перец болгарский разных цветов, соль, паприка острая, помидоры, лук, зелень петрушки и масло для жарки.
- Начнём с запекания перца. Для этого выложить сладкий перец в форму, полить 1 ст. л. растительного масла и запечь в заранее разогретой духовке до 210ºC 20 мин.
- Пока запекается перец, займёмся приготовлением закуски. Нарезать лук полукольцами.
- Помидоры очистить от шкурки и нарезать небольшим кубиком.
- Брынзу размять вилкой. Зелень нарезать мелко. Вынуть перцы как только они покроются чёрными опалинами. Положить их в пакет, плотно завязать и оставить на 10 мин, чтобы потом легче было снять шкурку. Обжариваем лук и помидоры 4 мин.
- Пока жарятся овощи, яйца взболтать венчиком с солью и чесноком через пресс. Взбивать не надо!!! Только смешать желток с белком.
- Перец очистить и нарезать на небольшой кубик. К обжаренным луку и помидорам добавим молотую паприку.
- Добавим сладкий нарезанный перец и взболтанные яйца. Ставим на огонь и помешивая готовим на среднем огне до загустения. Получается вот такая густая масса.
- Добавляем брынзу, перемешаем и ставим ещё на плиту на 2 минуты, постоянно помешивая.
- Снимаем с плиты, посыпаем рубленной петрушкой и сразу подаём.
Закуска из баклажана и болгарского перца
Ингредиенты:
- перец болгарский – 100 г
- масло оливковое рафинированное – 2-3 ст. л.
- баклажан – 1 шт. (250-300 г)
- сыр фета – 250 г
- чеснок крупный – 1 зубчик
- перец чёрный молотый, соль – по вкусу
- укроп (зелень) – по 5 веточек
Способ приготовления:
- Баклажан очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, натереть солью и оставить на 20 мин. Затем обсушить бумажным полотенцем, порезать кубиком со стороной 1 см. Болгарский перец порезать таким же кубиком, чеснок мелко порубить.
- На сковороде с хорошо прогретым маслом обжарить сначала болгарский перец, 5 мин., затем добавить баклажан и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 5 мин. В конце готовки поперчить и посолить по вкусу (учитывая, что фета — соленый сыр).
- Добавить чеснок, хорошо перемешать овощи, выключить плиту и оставить под крышкой на 10 мин. Остудить овощи до комнатной температуры, смешать с сыром фета и рубленой зеленью. Поставить в холодильник на 20 мин. Подавать закуску на ржаном хлебе или на кружках помидора.
Болгарский омлет миш-маш
Миш-маш – традиционное блюдо болгарской кухни. Оно быстро и легко готовится, видимо, поэтому его обычно подают на завтрак. Сегодня я предлагаю приготовить классический вариант этого блюда, но, по желанию, при жарке овощей вы можете добавить в миш-маш другие ингредиенты: грибы, ветчину, оливки, консервированную кукурузу, а также чеснок, или другие специи. Подают миш-маш горячим.
Ингредиенты:
- брынза — 200 г
- яйца — 4 шт.
- помидоры — 250 г
- болгарский перец — 250 г
- репчатый лук — 100 г
- растительное масло для жарки
- свежемолотый черный перец
- соль при необходимости
- зелень петрушки
Способ приготовления:
- Лук почистить и нарезать короткой соломкой.
- Болгарский перец очистить от плодоножки, семян и также нарезать короткой соломкой.
- Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу и порезать кубиками.
- На растительном масле обжарить лук до прозрачного состояния.
- Добавить болгарский перец и на среднем огне жарить примерно 7 мин.
- Затем добавить помидоры, перемешать и жарить еще 4-5 мин.
- Тем временем в отдельной посудине взбить яйца.
- К яйцам добавить измельченную или натертую на крупной терке брынзу. Все хорошо поперчить и перемешать.
- Яйца с сыром добавить к овощам. Перемешать.
- Сковороду накрыть крышкой и на небольшом огне жарить до готовности примерно 5 мин. При этом блюдо следует несколько раз перемешать.
- При необходимости блюдо посолить, разложить в порционные тарелки и обязательно щедро посыпать рубленной зеленью петрушки. Миш-маш готов.
Традиционная болгарская закуска
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 3 шт.,
- Брынза – 100-150 г,
- Помидор – 2 шт.,
- Перец болгарский – 1 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Зелень – 1 пучок
- Масло растительное для жарки,
- Свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
- Овощи и зелень помойте и мелко нарежьте
- Лук обжарьте на растительном масле.
- Добавьте в сковороду к луку нарезанные помидоры и перец.
- Жарьте до мягкости перцев еще 2-3 минуты.
- В сковороду раскрошите брынзу, вбейте яйца и добавьте зелень, посолите (учитывая соленость брынзы) и поперчите по вкусу.
- Все перемешайте, перелейте в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
- Запекайте до готовности, примерно 20-30 минут.
Мясной рулет «Стефани»
Рецепт мясного рулета «Стефани» родом из Болгарии. Для фарша берут смешанный фарш в соотношении говядина и свинина 50:50. Традиционная начинка для рулета — вареные яйца, отварная морковь и соленые огурцы. Кстати, яйца лучше брать перепелиные, потому что они красивее смотрятся в готовом рулете.
Ингредиенты:
- мясной фарш (говядина со свининой) — 1.2кг
- яйцо — 2 шт.
- белый хлеб — 2 ломтика (больших)
- молоко (или вода) — по вкусу
- репчатый лук — 1 шт.
- соль — 1 ч.л.
- чабер, тмин (молотый), пажитник — по вкус
- черный перец молотый — по вкусу
- петрушка — по вкусу
для начинки:
- вареные яйца (перепелиные) — 8 шт.
- морковь (вареная) — 4 шт.
- соленые огурцы — 2 шт.
Способ приготовления:
- Готовим для мясного рулета обычный фарш для котлет, с добавлением яиц, замоченного в молоке или воде белого хлеба, мелко нарезанного лука, соли и специй. Фарш размешиваем и даем настояться в холодильнике на часок-другой.
- Традиционная начинка для рулета готовится из вареных яиц (я всегда беру перепелиные — красивее), отварной морковки и соленых огурчиков.
- Рулет заворачивают по-разному. Расстилают фарш на влажном полотенце, фольге или пищевой пленке, кладут начинку во всю длину с одной стороны прямоугольника, заворачивают и аккуратно укладывают в жаропрочную форму швом вниз.
- Смазала рулет холодной водой, залила горячим растительным маслом, чтобы сок в мясе остался, обмазала белком (это оказалась самое трудное, белок все время сползал) и присыпала панировочными сухарями. В форму налила еще растительного масла, если необходимо, и немного горячей воды. Вместо воды в форму можно влить вино.
- Выпекаем мясной рулет при 180С, сперва накрывая фольгой. Потом фольгу снимаем, чтобы корочка аппетитно подрумянилась. Время выпечки — примерно 1 час. Традиционно подаем с картофельным пюре. Или другой вариант — нарезать картошку, положить в форму около рулета и выпекать вместе с мясом.
Болгарская баница с тыквой
Баница — это традиционный болгарский пирог. Делается она из тонкого вытяжного теста, в которое заворачивается начинка. Для тех, кто не любит возиться с тестом ее можно заменить тонкими коржами, которые продаются в магазине или лавашом. Начинка в этом рецепте очень полезная — из тыквы. Пирог сладкий, и есть его надо холодным, так как тыквенный сок в сочетании с сахаром становится желеобразным и безумно вкусным.
Ингредиенты:
- тыква (очищенная) — небольшой кусочек
- сахар — 14 ст. л. (по 2 ложки на корж)
- коржи — 7 штук
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 50г
- сметана — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Вначале делаем начинку: тыкву натираем на терку или измельчаем в комбайне.
- Порядок приготовления баницы: — раскладываем корж на столе и в хаотичном порядке разбрасываем маленькие кусочки масла; раскладываем тыкву, делаем это так, чтобы все было заполнено начинкой равномерно, но не очень плотно. Равномерно рассыпаем по коржу сахар.
- Сворачиваем корж в трубочку и аккуратно перекладываем в кастрюлю мультиварки. Тоже проделываем с остальными коржами и укладываем их по спирали в нашу кастрюлю. Не забудьте немного смазать маслом дно кастрюли.
- Смешиваем яйцо и сметану и смазываем всю баницу
- Включаем программу «Пирог». За 5 минут до конца программы переворачиваем баницу, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.
- Баница должна немного остыть, и нарезать ее надо треугольниками. Легкий пирог с хрустящим тестом и сочной тыквенной начинкой готов.
Закуска с творогом и луком-пореем
Баница — это национальное болгарское блюдо. Делается оно из тонко раскатанного теста с различными начинками. Для упрощения рецепта вместо самодельных тонко раскатанных коржей можно использовать готовые коржи для баницы или тесто фило.
Ингредиенты:
- творог 200 — 300г.
- лук порей — 1 шт.
- сметана (или натуральный йогурт) — 200г.
- яйцо — 2 шт.
- сливочное масло — 50г
- соль — по вкусу.
- тонкие коржи для выпечки (готовый) — 6-8 штук
Способ приготовления:
- Делаем начинку: нарезаем лук, перемешиваем его с творогом, яйцом, и сметаной. Оставьте немного сметаны для смазывания баницы.Поделите всю начинку на количество коржей, чтобы все было поровну.
- На разложенный корж хаотично разложите мелко нарезанные кусочки сливочного масла. После этого неплотно разложите начинку, чтобы оставались и пустые места на корже.
- Сверните корж в трубочку. В кастрюлю мультиварки предварительно смазанную маслом уложите один скрученный корж за другим. Коржи укладывать плотно, как улитку.
- Когда вся композиция из коржей будет уложена плотно, сверху смажьте все сметаной. Включите программу мультиварки на режим «Пирог».
- За 5 минут до окончания программы баницу надо перевернуть. Сделать это можно так: вытащить кастрюлю, накрыть ее тарелкой и резко перевернуть, баница выпадет. Положить ее обратно не пропеченной стороной.
- Приготовленную баницу разрезать треугольниками как обычный пирог. В результате получается хрустящее тесто с сытной начинкой.
Закуска таратор с овощами
Ингредиенты:
- баклажаны
- сладкий перец (зеленый)
- помидоры — 3-4 шт.
- горький перец — по вкусу
- орегано, базилик — по вкусу
- йогурт (или айран).
Способ приготовления:
- Режем баклажаны на толстые дольки, шкура на баклажанах удалена частично, чтобы держали форму, у меня не видно, т.к. баклажаны белые.
- Обжариваем баклажаны под крышкой в небольшом количестве оливкового (или какое есть, это не принципиально) масла до румяной корочки. Режем зеленый перец вдоль на 4 и укладываем вокруг баклажан.
- Когда баклажаны испекутся, снимаем их со сковороды и печем перец под крышкой на тихом огне до мягкости, масла больше не добавляем. Трем на терке 3-4 помидора, режем горького перца по вкусу, что-нибудь для запаха — у меня свежий орегано и два вида базилика — и заливаем перец.
- Тушим минут 15, добавляем баклажаны и продолжаем тушить без крышки, пока овощи не впитают соус. Подавать холодным.
- Взбиваем кислое молоко со льдом (у меня айран, он жидкий и без льда) и мятой, посыпаем орехами и подаем вместе с овощами. Охлажденный таратор с мятой призван уменьшать жжение от горького перца и охлаждать в жаркие дни. Его по желанию или просто пьют вместе овощами, или заливают прямо в тарелку.
Кебабача
Ингредиенты:
- мясо (свиная вырезка, лопатка или ошеек, нежирное) — 500г
- телятина (вырезка) — 500г
- болгарская чубрица (чабер) — по вкусу
- тмин (болг. кимион) — 1/2 коф. л
- вино (белое или красное) — 100г
- яйцо (белок) — 1 шт.
- хлеб — по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо измельчить мясорубкой, лучше пару раз. Еще лучше — измельчитель. Есть такая кухонная приспособа. Она делает фарш очень однородным и без крупных кусочков. Если мясо совсем нежирное — добавьте в фарш совсем немного сала. Фарш немного солится. Крупной солью. Не надо «экстру с йодом» ( на картинке солонка для наглядности). В фарш добавляется болгарская чубрица (чабер), достаточно много. Читайте ещё: Закуска из шампиньонов рецепты с фото.
- Обязательно тертый тмин (болг. кимион). Половинка кофейной ложечки. Добавляется 100 грамм белого или красного сухого вина. Противники культуры – могут добавить воды. Добавьте белок одного яйца. Болгары клянутся, что они этого не делают. Мы им верим как себе, но белок добавим. Или вообще все содержимое скорлупы. Хуже не будет! Все! Осталось вымешать. Размоченного хлеба, тертого лука — не надо! Иначе получите котлеты. Фарш очень тщательно вымешивается. Много раз. Закройте глаза и представьте себе, что вы погружаете руки в золотые монеты. Скрудж МакДак форевер!
- Мясо ставится на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. Современные холодильники такое умеют. Время — несколько часов. Лучше на ночь. Утром, вымешайте фарш еще раз. Тщательно. Пусть еще постоит часок.
- Потом намочите руки в холодной воде и лепите кебабче. Длина кебабчей на любителя, мы делаем около 12 см. Толщина 3-4 см. Больше не надо, а то не прожарятся. Мазать их майонезом не надо!!!
- В это время готовьте угли, если вы на природе, либо включайте в электросеть скару (болгарская решетка для жарки, на электричестве). Кстати, говорят скара вполне доступна в наших магазинах. Называется «Контактный гриль». Стоит вдвое дешевле бутылки Хеннесси. Угли готовы или скара нагрелась. Смазываем решетку маслом, чтобы не пригорело. Выкладываем кебабче на решетку и жарим по 4-5 минут с каждой стороны. Если сторон четыре — 20 минут. Если сторон три — 15 минут. Ну понятно.
- Потом кебабче снимаются с огня и поливаются соевым соусом. Выкладываются на тарелки, обычно по три на порцию. Гарнир — помидор, огурец, перец. Можно картошка-фри. Зелень.
- И какой-нибудь острый соус к мясу, только ради Бога не кетчуп с пакетика. Обязательно бокал красного сухого вина. Иначе это просто перевод продуктов.