Закуски из овощей: пошаговый рецепт с фото

1. Подготовить все продукты для оладий.
2. Кабачки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере или на терке. Подсолить и оставить на несколько минут, чтобы стек сок, который помешает оладьям быть хрустящими. Стекший сок слить.
3. Картошку и лук измельчить на крупной терке, перемешать в миске с кабачками. Туда же вбить яйца, всыпать перца, хорошо все перемешать. Добавить соли, если ее не хватает.
4. Просеять в миску к овощам муку. Хорошенько все перемешать.
5. Жарить оладьи в горячем масле на среднем огне с одной стороны, затем примерно столько же с другой. Готовые оладьи подавать горячими или теплыми с соусом по вкусу или просто со сметаной.

Пирамидки из баклажан с грибами

Это блюдо легко готовится и смотрится очень красиво на столе. К тому же закуска из баклажан с помидорами, грибами и сыром сытная и вкусная, а в осенний сезон еще и недорогая.

 Ингредиенты:

• 200 г отварных грибов,
• 2 боль¬ших баклажана,
• 2 средних помидора,
• 12 ломтиков любого твердого сыра,
• чеснок,
• сметана,
• соль,
• зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отваренные грибы мелко нашинковать и смешать с чесноком, пропущенным через пресс, добавить немного сметаны.
2. Баклажаны и помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 4-5 мм и обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Затем на каждый большой кружок положить немного грибной начинки, кружок помидора, накрыть кружком баклажана меньшего диаметра, снова положить грибы и помидор, затем выложить третий кружок баклажана, затем грибную начинку, помидор и сверху ломтик сыра. (можно использовать натертый на терке сыр.)
4. Баклажановые пирамидки выложить на покрытый пергаментом противень и выпекать в нагретой до 170° духовке в течение 10-15 минут. Готовые баклажановые пирамидки выложить на блюдо и украсить зеленью.
5. По желанию грибы можно смешать с отваренным рисом, с натертым сыром, нашинкованной зеленью или луком.

Картофель фаршированный грибами

Картофель, фаршированный грибами — замечательно вкусное блюдо, которое поойдет и для обеденного меню, и для праздничного стола в качестве закуски. Готовится оно быстро и просто. Если вы воспользуетесь предлагаемым рецептом — не пожалеете затраченных усилий.

 Ингредиенты:

• 10 крупных картофелин (одинаковой величины),
• 50 г сливочного масла,
• 1 головка репчатого лука,
• 200-300 г грибов( подойдут любые: вешенки, шампиньоны, белые — свежие или замороженные),
• 2 яйца,
• 3 столовых ложки майонеза,
• растительное масло,
• соль,
• перец по вкусу,
• зелень.

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте щеткой. Клубни должны быть без повреждений и темных пятен.
2. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Грибы тоже нарежьте и обжарьте в растительном масле.
3. Картофелины разрежьте пополам и в середине каждой вырежьте лунку для начинки. В середину каждой лунки положите маленький кусочек сливочного масла, лук и грибы.
4. Яйца взбейте с майонезом и полученной массой покройте каждую картофелину.
5. Выложите картофель на противень, смазанный маслом и запекайте в заранее разогретой до 120 градусов духовке.
6. Готовность картофеля можно проверить зубочисткой — он должен быть мягкий и покрытый румяной корочкой.
7. При подаче на стол посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Закусочные рулетики из цукини с семгой

 Ингредиенты:

• сыр сливочный 200 г
• семга копченая 80 г
• цукини 2 шт.
• масло оливковое 3 ст.л.
• перец черный молотый
• укроп
• соль

Способ приготовления:

1. Порезать цукини на тоненькие полоски вдоль. Можно использовать овощечистку. Полосочки должны быть такие тонкие, чтобы их можно было скрутить, но не должны при этом рваться.
2. Тарелку большого размера сбрызнуть или равномерно смазать оливковым маслом, посыпать перцем и солью. Выложить полоски цукини, прижать, перевернуть. Это легкий способ приправить хрупкие полосочки.
3. Порезать семгу на небольшие брусочки. Намазать все полоски цукини тоненьким слоем сливочного сыра, с нижнего и верхнего края оставлять примерно по 1 сантиметру, по бокам по 0,5 сантиметров.
4. Сверху положить кусочек семги, осторожно завернуть в виде рулетика.
5. Каждый положить горизонтально вниз швом, чтобы форма цукини зафиксировалась.
6. Повторить процесс с каждой полосочкой. Подавать рулетики из цукини с семгой в вертикальном виде, украсить укропом.

Закуска с болгарского переца и помидоры

 Ингредиенты:

• рис длиннозерный 1.5 чашки
• помидоры 2 шт.
• перец сладкий болгарский 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• лук-шалот 1 шт.
• миндаль молотый (крупно) 75 г
• масло оливковое 2 ст.л.
• изюм 2 ст.л.
• мята свежая 5-6 веточек
• зелень петрушки 1 пучок
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Изюм без косточек залить кипящей водой, оставить на несколько минут. У помидор срезать верхушки.
2. Мякоть аккуратно вынуть чайной ложкой. Получившиеся чашечки перевернуть и поставить на бумажное полотенце для стекания лишнего сока.
3. Красные болгарские перцы разрезать пополам, семена вынуть, хвостики оставить.
4. Мелко нарубить лук-шалот и очищенный чеснок, зелень петрушки и мяты.
5. Мякоть помидоров мелко нарезать. С изюма слить воду, продукт обсушить на бумажном полотенце.
6. Разогреть на сковороде оливковое масло, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета, добавить молотый миндаль и хорошо перемешать, несколько орешков оставить для украшения.
7. Всыпать в массу длиннозерный рис, изюм, мякоть помидора, рубленую мяту и зелень петрушки. Все ингредиенты перемешать и снять с огня. Соль и перец молотый – по вкусу.
8. Духовку разогреть до 200 градусов. Чашечки помидоров вытереть бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом и выложить вместе с перцами в форму для запекания.
9. Нафаршировать то и другое начинкой, поставить закуску в заранее разогретую духовку на 20 минут.
10. Оставшийся миндаль перемолоть с зеленью петрушки.
11. Овощи вынуть из духовки, посыпать ореховой смесью и сбрызнуть оливковым маслом.
12. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут, орехи должны стать золотистыми.

Вегетарианская закуска из печеного перца

 Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский 500 г
• брынза 200 г
• яйца 2 шт.
• масло растительное 50 г
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу
• зелень петрушки
• зелень сельдерея
• зелень укропа
• кинза

Способ приготовления:

1. Стручки красного болгарского перца крупного размера очистить от семенных камер, испечь до готовности, снять кожицу, мякоть посолить.
2. 2 Отдельно перемешать сырое яйцо, нарезанную зелень петрушки, сельдерей, кинзу, укроп, тертую брынзу. Массу поперчить по вкусу.
3. 3 Наполнить испеченные стручки, смочить в яйце, обжарить на сковороде в течение нескольких минут с двух сторон.

Классическая закуска из овощей

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика или по вкусу
• Майонез — 50 г
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 1/4 ч.л или по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачок помойте под проточной водой, высушите и нарежьте кольцами толщиной около 5-7 мм.
2. Сильно мелкая нарезка, кабачок во время жарки высушит, крупная не даст хорошо прожариться внутри
3. В разогретой сковороде на растительном масле прожарьте кабачок с двух сторон примерно по 3-4 минут до образования золотистой корочки.
4. Когда будете жарить его со второй стороны, не забудьте приправить солью и перцем.
5. Баклажан помойте и нарежьте кольцами. Если плоды старые, то в них может присутствовать горечь, поэтому опустите их на полчаса в воду с солью. Затем промойте и насухо вытрите. С молодыми плодами подобной процедуры можно не проводить.
6. Баклажаны, также, как и кабачки прожарьте на сковороде в растительное масле с двух сторон до золотистости.
7. Поскольку баклажаны впитывают много масла, то лучше их жарить на сковороде с антипригарным покрытием, тогда жира можно будет использовать меньше.
8. Также баклажаны можно запечь на противне в духовке, тогда масла вовсе будет использовано минимум, достаточно будет всего смазать противень.
   Теперь формируйте закуску. На тарелку выложите кольца баклажан и приправьте их чесноком.
9. Каждый кусочек полейте майонезом. Сверху выложите кольца помидор, которые предварительно помойте и обсушите бумажным полотенцем, и приправьте их солью
10. На томаты положите кабачки. Их также сдобрите чесноком и майонезом.
11. Закуска готова и можно ее подавать к столу.
12. По желанию можете ее сверху украсить свежей зеленью.Смотрите также видео-рецепт, как приготовить жаренные кабачки и баклажаны с помидорами.

Греческий салат на шпажке

От греческого салата – судя по нашему опыту – не отказывается практически ни один ребенок. Наверное, потому что он такой разноцветный и свежий. А если вы подадите его в виде лодочек или на шпажках, будьте уверены: дети на вечеринке будут есть не только сладости.

 Ингредиенты:

• 1 желтый сладкий перец
• 1 средний огурец
• 4 помидора черри
• 4 маслины без косточек
• 50 г сыра фета
• половина красной сладкой луковицы
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1/2 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ч. л. сушеного орегано
• 1 зубчик чеснока
• соль

Способ приготовления: